魚香肉絲

    魚香肉絲這道菜里面是沒有魚的，只有魚香氣，做魚香肉絲對調(diào)味也很講究，下面是步驟：
    肉切成絲
    小蔥切碎
    姜切絲
    蒜搗成碎末
    腌制肉絲
    把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清
    放入1勺鹽
    放入一勺料酒
    放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘
    調(diào)制料汁
    放入3勺醋
    放入半勺鹽
    放入兩勺白糖
    放入一勺淀粉
    放入適量的水，攪拌均勻，備用
    鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲
    用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連
    肉絲變成粉白色后關火，取出肉絲
    油鍋加熱，放入剁椒，炒香
    放入切好的蒜末和姜絲
    放入肉絲翻炒2分鐘
    放入蔥末翻炒
    放入調(diào)制好的料汁，收汁
    做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：
    1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱）下鍋，這樣肉絲會更加軟嫩。
    2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。
    3、蔥末要到放入，這樣才會留住蔥的余香味。
    4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。