食品安全一直以來作為被廣大消費(fèi)者所關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)話題，在國內(nèi)很受關(guān)注。有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)消費(fèi)者在外就餐的事件越來愈多，而食品安全已經(jīng)成為食客外出就餐和選擇餐廳為重視的標(biāo)準(zhǔn)之一。但是，餐飲食品安全關(guān)系著諸多環(huán)節(jié)的把控，每個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)微之處都至關(guān)重要，不管是原材料的可持續(xù)采購及安全儲(chǔ)存，或是菜品出品過程中的層層把關(guān)，還是餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，都直接關(guān)系到菜品的安全品質(zhì)。讓食客吃得放心，才能吃得開心。餐飲業(yè)發(fā)展的基石就是食品安全，其能促進(jìn)餐飲行業(yè)的食品安全建設(shè)，為整個(gè)行業(yè)發(fā)展打造穩(wěn)定基礎(chǔ)，需要全社會(huì)的共同努力。

    2013年10月，全國首例針對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)起的“2013年度餐飲食品安全案例評(píng)選”活動(dòng)正式啟動(dòng)。該評(píng)選活動(dòng)由聯(lián)合利華飲食策劃攜手中國食品安全報(bào)社共同開展，面向全國各省市的餐廳征集食品安全方面案例。

    從2011年底開始，聯(lián)合利華飲食策劃就在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)下，開展了“全國餐飲服務(wù)單位食品安全管理培訓(xùn)”項(xiàng)目。而此次案例評(píng)選活動(dòng)旨在加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的交流借鑒，展示餐廳在食品安全方面所做出的突出努力，分享其積累的經(jīng)驗(yàn)，幫助餐飲行業(yè)從業(yè)人員更好地提升食品安全意識(shí)、技能與管理能力，同時(shí)也引導(dǎo)社會(huì)各界積極參與食品安全監(jiān)督管理，營造良好的社會(huì)氛圍，提升中國餐飲行業(yè)食品安全整體水平，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

    強(qiáng)化食品安全技能與管理

    餐飲食品安全涉及餐廳經(jīng)營中的各個(gè)環(huán)節(jié)，從采購到出品，每一環(huán)節(jié)操作過程中的安全系數(shù)都將影響終的菜品品質(zhì)。為了不斷提升餐飲食品安全水平，推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，政府相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、專家學(xué)者以及一大批負(fù)責(zé)任的企業(yè)已經(jīng)開展了大量的工作。

    從2007年起，各地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門為加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管力度，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展歷程，相繼出臺(tái)了食品安全量化評(píng)級(jí)制度，對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)進(jìn)行食品安全信譽(yù)度評(píng)級(jí)，并公示在店內(nèi)，激勵(lì)餐飲企業(yè)建立良好食品安全管理模式。

    然而，如何有效提升餐飲食品安全整體水平仍然是餐飲行業(yè)從業(yè)人員面臨的一大挑戰(zhàn)。作為餐飲企業(yè)重要合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃多年來專注于客戶需求，經(jīng)過其專業(yè)的廚務(wù)團(tuán)隊(duì)反復(fù)科學(xué)試驗(yàn)并結(jié)合國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，將“人、機(jī)、料、環(huán)、法”五個(gè)后廚管理重要的環(huán)節(jié)融入餐廳日常工作及食品安全管理模式中，幫助廚師有效地開展餐飲食品安全管理。

    聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁陳意星表示：“食品安全是每一位餐飲行業(yè)從業(yè)人員的責(zé)任所在。此次，我們攜手中國食品安全報(bào)社舉辦‘2013年度餐飲食品安全案例評(píng)選’，希望能夠搭建一個(gè)平臺(tái)，展示和分享餐飲食品安全方面的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合我們專業(yè)團(tuán)隊(duì)在全球運(yùn)營中積累的經(jīng)驗(yàn)分享給餐廳，全面提升餐飲食品安全意識(shí)、技能與管理能力。同時(shí)，也為餐飲從業(yè)者與食品安全專家深度交流創(chuàng)造契機(jī)，進(jìn)一步提升餐廳食品安全技能與管理水平�！�

    提升餐飲食品安全整體水平

    《中國食品安全報(bào)》作為以宣傳國家食品安全為主要內(nèi)容的行業(yè)媒體，一直致力于引導(dǎo)食品安全輿論監(jiān)督，營造良好社會(huì)氛圍，提升食品安全水平。今年9月，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局支持，中國食品安全報(bào)社承辦的第十一屆食品安全年會(huì)成功舉辦。年會(huì)中，政府部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家與企業(yè)領(lǐng)軍人物圍繞著食品安全操作系統(tǒng)、管理流程等進(jìn)行了深入探討，為提升食品安全技能與管理水平開展了很多實(shí)踐活動(dòng)。

    為進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)各界對(duì)餐飲食品安全的重視，提升餐飲食品安全整體水平，中國食品安全報(bào)社攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同開展了此次“2013年度餐飲食品安全案例評(píng)選”。“餐飲食品安全涉及方方面面，難以一蹴而就，需要社會(huì)各方的共同努力。通過此次評(píng)選，我們不僅要鼓勵(lì)在食品安全方面做出努力的企業(yè)，并且我們也希望借此機(jī)會(huì)能呼吁更多社會(huì)各界人士關(guān)注餐飲食品安全問題，各盡其能，在整個(gè)社會(huì)中營造出積極良好的氛圍，共同提升行業(yè)食品安全水平，促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展�！敝袊�食品安全報(bào)社社長朱長學(xué)表示。