生吃食物是國(guó)內(nèi)很多人都開(kāi)始接受的西方飲食習(xí)慣，從瓜果蔬菜到肉類(lèi)和海鮮，品類(lèi)眾多，但是，“生吃”雖好，但是卻有利有弊，不能夠盲目跟從。

    對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，而且生吃能夠保留這些蔬菜中的大量維生素。例如番茄、卷心菜、黃瓜、青蘿卜、芹菜、洋蔥、青椒等，這些蔬菜中含有大量的維生素c和許多抗氧化物質(zhì)，如果經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，會(huì)大量地丟失。這類(lèi)蔬菜的正確吃法應(yīng)該是涼拌或者榨汁食用，即使要煮熟再吃也要盡量縮短烹調(diào)時(shí)間，并且要煮熟后馬上食用，這樣也能相應(yīng)地減少維生素的丟失。

    然而也有些蔬菜生吃反而不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收，一些顏色深綠或橙黃的蔬菜如胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有豐富的鐵，但同時(shí)還含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過(guò)焯水祛除會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類(lèi)中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。另外，生竹筍中含有生氰葡萄糖苷，食用后也會(huì)引起中毒。印尼醫(yī)學(xué)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，生苦瓜含有大量的維生素c，但是含有較強(qiáng)的抗生育活性的植物蛋白，大量食用可導(dǎo)致不孕或畸胎。

    另外，由于現(xiàn)在國(guó)內(nèi)蔬菜生產(chǎn)的環(huán)境原因，很多蔬菜上面都?xì)埩粲修r(nóng)藥、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵，所以即使可以生吃的蔬菜，在生吃時(shí)也要注意食品安全問(wèn)題，妥善地祛除蔬菜表面的有害物質(zhì)，否則非但沒(méi)有吃出健康，反而危害了健康。