“食魚不見魚，可人百合糕”這句詩就是對魚糕的抒寫，甜糕、年糕讀者想必都吃過，但是魚糕這種用魚做的食物不知道讀者有沒有嘗試過呢？今天小編就為大家介紹一下美味魚糕的制作工藝，以供大家參考。
    所需原料：
    1、主原料：青魚1尾（3公斤），豬肥膘肉500克。
    2、調料：精鹽50克，姜水1公斤，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。
    制作工藝：
    1、將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
    2、將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入魚茸中攪拌均勻，分數(shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸黏稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌咸魚茸糊。
    3、將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平（厚3厘米），蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續(xù)蒸5分鐘取出，冷后翻倒在案板上，用刀改切成6厘米寬、4厘米厚的魚糕坯，即可加工制作各式魚糕菜肴。
    制作要點：
    1、在加工魚糕前選用背肌發(fā)達，肉質厚實、細嫩、潔白，刺少的青魚或草魚肉。宰殺魚后一定要洗凈血污。如是死魚，將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉。雞蛋選用新鮮的土雞蛋。淀粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜質的綠豆淀粉或玉米淀粉。
    2、剔起魚肉時要把魚肉上的紅色魚肉（又稱魚紅）剔凈，魚紅留作它用。
    3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。
    4、攪拌時一定要順一個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要在水加足后，加入精鹽攪拌至魚茸黏稠、有勁、有光澤（用手擠一個魚丸放入清水中能浮起），方可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉）。
    5、蒸制時一定要用旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開蒸籠蓋，以免蒸不熟。
    6、魚糕應在冷卻后再改刀，刀切面有蜂窩狀的孔，以用手按魚糕有彈性不軟不硬為佳。