有魚(yú)有肉才是真正的生活，前段時(shí)間的禽流感讓大家內(nèi)心對(duì)其都留下了陰影。因此，魚(yú)作為肉食品的一種，就受到了消費(fèi)者的推崇，今天就為大家介紹一道魚(yú)美味——五香烤魚(yú)的制作工藝，方便大家在生活中用到。
    工藝流程：
    原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調(diào)味→烘烤→包裝→成品。
    制作工藝：
    1、原料處理：可采用鮮魚(yú)或冷凍的魚(yú)為主原料，也可選用鹽漬保藏的咸鹵魚(yú)。冷凍魚(yú)必須先行解凍，如果選用咸鹵魚(yú)的話，須用清潔流水漂洗腌鹽。原料魚(yú)除鱗、除頭、剖腹除去內(nèi)臟和用水洗凈等工序應(yīng)流水作業(yè)，以免積壓而影響質(zhì)量。新鮮原料魚(yú)的鹽漬，一般采用10-15℃的鹽水，鹽漬10-20分鐘。
    2、蒸煮干燥：經(jīng)鹽漬的小條魚(yú)，瀝干水后裝在蒸烘架上，先用蒸氣蒸熟，而后在70-80℃的烘房?jī)?nèi)干燥至六七成干，全過(guò)程約7-8小時(shí)。
    3、調(diào)味：取干燥的魚(yú)塊放在預(yù)先配制好的調(diào)味液中浸泡30分鐘。魚(yú)塊應(yīng)全部浸沒(méi)，并隨時(shí)攪動(dòng)。調(diào)味液有五香、麻辣等配方，可按各地口味選定。五香配方是：八角洗凈敲碎，加水12公斤。煮熬至6公斤時(shí)過(guò)濾，然后，在濾液中加白糖2.5公斤、醬油3公斤、精鹽1.5公斤一起煮沸，再加入黃酒1.5公斤，過(guò)濾后即得五香調(diào)味液，過(guò)濾后的殘?jiān)�，再加入少許新香料，可作第二次調(diào)料使用。生產(chǎn)麻辣烤魚(yú)，可在調(diào)味液中增加0.15公斤的紅辣椒粉煮熟，并在浸漬魚(yú)塊上撒些辣椒粉即可。
    4、烘烤：將浸漬調(diào)味液的魚(yú)塊瀝干水后平攤在鉛絲烘架上，送入烘房中烘烤4小時(shí)左右，待九成干后即為成品。
    5包裝：成品自烘房中取出冷卻至室溫后，即可直接食用或包裝出售。包裝的方法是用聚乙烯薄膜袋定量包裝，封口，裝箱成件，放在陰涼干燥處保藏。
    特色：鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃厚，是一道可口佳肴。