上周六，肯德基、麥當勞和真功夫三家國內的快餐企業(yè)被曝門店內的冰塊菌落數(shù)量超標。隨后，三家企業(yè)先后通過官方微博表示會核實檢查，其中只有肯德基表示向消費者致歉。
    這兩年，我國食品安全食品問題不斷，公眾幾乎已經麻木，食品領域任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全隱患都不會感到意外，但是連冰塊這種細節(jié)問題都存在風險，公眾委實需要提升想象力。因為它的生產環(huán)節(jié)很簡單，就是加水成冰，既不需要為降低成本而選擇替代原料，也不用增加某種成分使其達標�？删褪沁@么簡單的過程，三家頗有名氣的連鎖快餐企業(yè)都出現(xiàn)了“問題”。
    當然，就媒體送檢而言，整個過程不見得非�？茖W權威，取樣的二次污染也有可能，參照的“馬桶水”標準也顯得隨意。真正認定“菌落超標”可能還需要監(jiān)管部門的專業(yè)和全面調查，目前，北京的監(jiān)管部門也表示將介入徹查，我們也期待一個權威的結論。
    或許在快餐店經常飲用冰塊的消費者并不以這點細節(jié)為然，因為至今也沒發(fā)現(xiàn)食用這些冰塊直接染病的案例。但不能否認的是，在食品安全領域，任何細節(jié)都值得這么較真。媒體如是，企業(yè)和監(jiān)管部門也當如此。
    實際上，這些年消費者飽受食品安全領域各種負面信息“狂轟濫炸”，對于“民以食為天，食以安為先”有著太多切膚之痛。顧客與企業(yè)之間的信賴關系也變得非常稀缺，雖然也有“良心油條哥”這樣的正能量存在，不過我們無法等待所有環(huán)節(jié)都加上“良心”兩個字才能放心入口。所以，要想讓消費者恢復對于食品安全的信心，就必須從三個方面入手。
    首先，健全食品安全的標準和制度，參照國際標準，全面和完善地填補我國在食品安全領域的標準和制度。此外，現(xiàn)在食品安全標準方面突出的問題還有標準太多，不同標準之間存在交叉、重復、矛盾等，使得企業(yè)在生產中無所適從，或者選擇執(zhí)行對企業(yè)有利的標準，給食品安全帶來較大隱患。國家衛(wèi)計委正在對現(xiàn)行近5000項食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和相關行業(yè)標準進行全面清理。在年底完成食品安全標準清理工作后，2015年底完成標準整合工作。從國家層面是如此，企業(yè)自身也要不斷對標，制定出符合各類標準的操作準則，而這些制度也必須明確違反它的后果和責任。
    其次，“徒法不足以自行”，必須確保這些標準和制度的執(zhí)行，食品安全必須執(zhí)法必嚴、違規(guī)必究。很多食品安全事故的根源，并不是由于標準或者制度的缺失，而是政府的監(jiān)管執(zhí)法缺位和企業(yè)履責的缺失。現(xiàn)在很多食品企業(yè)，乃至企業(yè)對外都強調自身擁有各種體系的質量標準，但安全事故還是屢見不鮮，關鍵就在于明知故犯、有令不行。正如前述三家快餐企業(yè)，難道會不了解《冷凍飲品衛(wèi)生標準》，難道沒有質量監(jiān)控機制？誰又能冰塊的菌落超標問題不是冰山一角。所以，政府監(jiān)管缺位就當追究政府的責任，企業(yè)怠于履責就應查處企業(yè)的問題。如果能夠通過公眾廣泛參與監(jiān)督，嚴懲官員瀆職和企業(yè)違法，那么食品安全也還是可期的。
    再次，較真細節(jié)才有食品安全，保障安全才有公司節(jié)操，這是指食品安全可能不只是制度和標準的問題，還包括道德和理想追求的層面。無論麥當勞還是肯德基，都是國際上著名的快餐連鎖品牌，近兩家公司在食品安全領域的負面信息，如食品“改期”、食品吃出異物等都頻頻見諸媒體。加上這次的冰塊菌落超標，足見看起來讓人尊敬的公司也在細節(jié)上難以成為標桿。我們無法計算一次丑聞會讓多少消費者放棄選擇這些品牌，但是累計的負面評價一定會讓“失節(jié)”的公司付出代價。
    對于食品從業(yè)者來說，真正實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，需從每一個環(huán)節(jié)、細節(jié)入手。道理很簡單：當大家都對食品安全心存疑慮的時候，誰把安全做到，誰就有可能收獲消費者的青睞。而這樣的事件發(fā)生后，三家企業(yè)中僅有一家向消費者表示歉意，雖然結論可能還需要權威機關認定，但是主動向消費者致歉總是獲得諒解的好辦法，即便有一天證實“冤枉”，企業(yè)也會獲得額外的敬意。