夏日，高溫來襲。近日，有市民向記者反映，從超市買的酸奶，還在保質(zhì)期但喝起來卻感覺覺發(fā)酵過度，不是正常酸奶味道，甚至個(gè)別酸奶的包裝袋出現(xiàn)膨脹情況。她懷疑是因?yàn)槌�市冷柜溫度不夠低所致。近日，洛陽晚�?bào)記者針對(duì)這一問題展開調(diào)查。
    冷藏柜，溫度達(dá)到13℃
    據(jù)了解，超市中存放酸奶、芝士片、米酒和火腿腸等食品的冷柜，大多是敞開式的，真的達(dá)不到冷藏食品要求的溫度嗎？
    8日，我們帶著溫度計(jì)首先來到西工區(qū)一家大型超市內(nèi)，冷柜中酸奶的外包裝上標(biāo)明了貯藏溫度：2℃--6℃，我們將溫度計(jì)放置在冷柜靠內(nèi)部溫度較低的地方，約10分鐘后取出，溫度計(jì)顯示13℃，和酸奶貯存要求的6℃相差甚遠(yuǎn)。而一旁另一個(gè)相同冷柜中放置的米酒和火腿腸所需冷藏溫度為0℃--4℃，也遠(yuǎn)沒有達(dá)到要求。
    隨后我們又走訪了兩家位于老城區(qū)的大型超市，情況也不樂觀。這種開放式的冷藏柜，溫度的只能達(dá)到8℃，而一些正在促銷的酸奶，堆放在小型的冷柜上，用手觸摸冷柜，其溫度遠(yuǎn)高于大型的冷藏柜，有些甚至感覺不到冷氣。
    -18℃冷凍，不是哪里都能做到的
    冷藏柜如此，冷凍食品的“生存狀態(tài)”更讓人好奇。
    在西工區(qū)一超市內(nèi)，放置速凍水餃、餛飩等食品的冷柜都是封閉式的，其內(nèi)部看不到任何結(jié)冰現(xiàn)象，將溫度計(jì)放入冷柜底層約15分鐘后拿出，顯示為-3℃，而我們?cè)诓榭床煌�種類的速凍食品后發(fā)現(xiàn)，大多食品需要在-18℃環(huán)境內(nèi)貯藏。
    在老城區(qū)，一家超市的冷凍柜溫度達(dá)到-16℃；而另一家，幾個(gè)存放速凍水餃、蝦仁和冰激凌的冷凍柜內(nèi)，溫度計(jì)顯示均不一樣，有些遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，顯示0℃；有些則為-20℃，適合冷凍食品存放。
    記者查閱了2006年國家發(fā)布的《超市購物環(huán)境規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，其中就有對(duì)生鮮商品、原材輔料等需要低溫貯存物品的貯存設(shè)備要求，冷藏庫（柜）溫度為-2℃--5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調(diào)理制品要經(jīng)常翻動(dòng)，以保持商品透氣，防止肉品變色和調(diào)理制品表面干燥脫水。
    買冷藏食品，從冷柜底部拿
    鄭州大學(xué)附屬洛陽中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王朝霞表示，不管是家中還是超市內(nèi)的冰箱，其溫度都會(huì)因外界氣溫變化而改變，尤其是夏天室溫升高，開關(guān)冰箱門的次數(shù)和人體溫度都會(huì)使冰箱溫度升高。
    而溫度一旦升高，食品內(nèi)的酶活性就會(huì)變高，細(xì)菌繁殖速度也會(huì)變快，不僅影響口感，也使得保質(zhì)期見減短，很難達(dá)到食品外包裝上標(biāo)注的保質(zhì)時(shí)間。另外，即使沒有出現(xiàn)霉變或包裝脹袋等情況，只要口感變了，食物內(nèi)部的營養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生改變�！坝绕涫蔷S生素，受溫度影響�！蓖醭�霞說。
    對(duì)于超市冷柜溫度達(dá)不到食品要求的情況，一些網(wǎng)友和“專業(yè)級(jí)”的家庭主婦發(fā)表了一些解決辦法--在挑選冷藏、冷凍食品時(shí)，一定要先檢查其密封是否完好；不少超市的冷柜內(nèi)部或外部近地面處有溫度顯示，挑選物品時(shí)可以看看，若溫度不夠低，選購時(shí)一定要挑生產(chǎn)日期更近的食品，并且建議選取冰箱底部或內(nèi)部溫度更低處的食品。