有人說，食物如果放置超過8個小時就相當于隔月了。但這也并非是很準確的說法，因為在夏天的時候食物防止4個小時就變質(zhì)了。因此，剩飯剩菜的安全性不是因為存儲時間的長短，而是食物存儲是否會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
　　據(jù)有關(guān)專家介紹，隔夜食物有兩大安全問題。一則是微生物繁殖，會導(dǎo)致食物變質(zhì)；二則是亞硝酸鹽增多，引起食物中毒，并含有致癌的風險。
　　不過，隔夜食物中的亞硝酸鹽增長并沒有我們想象的那么可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當?shù)偷�，有實驗表明，如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜并不用擔心致癌的問題；隔夜茶也是一樣的道理，茶葉屬于葉類，硝酸鹽的含量比較高，但是正常泡一杯茶，才放1-2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒。那么隔夜水會中毒更是無稽之談了。木耳中的硝酸鹽比較多，但是其存在于干品中，如果泡發(fā)之后，其含量也就降低很多了，并且遠遠低于葉類蔬菜中的含量。
　　不過，與剛烹調(diào)好的食物相比，隔夜食物的食品安全風險還是更大一些。因此，專家建議，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜要存放得當，將風險降到；儲存剩菜或者打包的時候，在烹調(diào)后立即撥出來，放入干凈的保鮮盒中，待溫度不 燙后將剩菜放入冰箱保存；至于木耳，如果一次泡發(fā)多了，只需要換上薪水放入冰箱就可以了，到第二天取出清洗干凈就可以了。關(guān)于隔夜水，只要前一天晚上倒的白開水杯子上有蓋子，能夠避免空氣中灰塵的進入，第二天早上還是可以喝的。隔夜茶雖不會引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，還有微生物超標的風險，因此不喝。