節(jié)約是中華傳統(tǒng)美德之一，平時(shí)吃不完的飯菜不少人都會(huì)留著下頓吃，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)的剩飯菜會(huì)更多，對(duì)于剩飯菜的處理方法就是加熱了再接著吃。殊不知，在節(jié)約糧食的同食，會(huì)對(duì)腸胃帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān)，引起胃部疾病。
    米飯以淀粉為主，人們?cè)诔悦罪垥r(shí)，口腔中的酶會(huì)將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后，這些物質(zhì)會(huì)經(jīng)過(guò)胃進(jìn)入到小腸，既而分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。新做出來(lái)的米飯淀粉會(huì)變成糊狀，人體很容易將其吸收。但冷卻之后，米飯中的淀粉會(huì)老化，即使重新進(jìn)行加熱，也不能恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)，人吃了這種剩米飯之后，很難水解及消化。尤其對(duì)于消化功能比較弱的老年人、孩子及患有胃腸疾病的人，長(zhǎng)期吃剩飯會(huì)引起或加重胃病。另外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質(zhì)，從而引起食物中毒。
    那么，家里的剩飯?jiān)撊绾翁幚砟�？首先要將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、陰冷的地方，待溫度降至室溫時(shí)，將其進(jìn)行密封后放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。這里給大家介紹兩個(gè)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)處理剩飯的妙法：一是將粗糧和豆類煮軟，然后把剩飯倒進(jìn)去，煮成營(yíng)養(yǎng)豐富的粗糧粥，既美味又利于消化。二是在米飯中加入生的豌豆、胡蘿卜等，徹底加熱后食用。