脆嫩鮮美的豆芽，不管是涼調還是熱炒，味道都十分可口，而且其富含大量的維生素，價格又相當便宜，受到大眾的喜愛。夏季是豆芽大量上市的季節(jié)，可是有不法商家為了牟取更多的利益，用非法添加物（通常是化肥）浸泡豆芽菜，因此提醒消費者有購買時要留心。
    首先我們來說說為什么要使用化肥。化肥是肥料的總稱，包括尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等，不良商家為了催芽，縮短豆芽的生長期，使豆芽看起來更加粗壯，在生產(chǎn)過程中施入化肥。豆芽中的化肥大部分會被豆芽吸收，這種方法生產(chǎn)出來的豆芽不僅口感比較差，無脆嫩鮮美味道，還會對胃產(chǎn)生一定的刺激。更重要的是，化肥是含銨類化合物，在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌比較強的物質，因此人食用了這種豆芽菜，肯定會對身體健康造成損害。
    如何鑒別被化肥浸泡過的豆芽菜呢？一是看芽桿，自然培育了來的豆芽菜的芽身挺直稍細，硬度、脆嫩、光澤比較白，再看看用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。二是要看豆芽根，用自然方法培育出來的豆芽菜，根須發(fā)育的很好，沒有爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根比較短或者少根，甚至無根。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒有發(fā)藍的現(xiàn)象。四是看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，沒有水分冒出來的是自然培育出來的豆芽，而相反有水分的則是用化肥浸泡過的豆芽。