常聽老人們說：多吃魚會(huì)變得更聰明。因?yàn)轸~肉中含有大量的DHA，經(jīng)常吃魚肉可以補(bǔ)充腦中DHA水平，從而使大腦功能得到更進(jìn)一步的開發(fā)利用，增強(qiáng)大腦記憶力，提高思維判斷能力。下面為大家一一解讀魚身上有營(yíng)養(yǎng)的幾個(gè)部位： 
    1.魚肉
    魚肉中的蛋白含量極高，十分利于人體消化吸收，而且其脂肪含量少，同時(shí)含有豐富的鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。從顏色來可以魚肉劃分為暗色、白色兩種，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
    2.魚腦
    魚腦中含有大量有著“腦黃金”之稱的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰幼兒大腦健康發(fā)育，對(duì)老年癡呆癥也有一定的輔助功效。但魚腦的中的膽固醇含量較高，食用量應(yīng)有所控制。 
    3.魚鰾
    魚鰾在古代被稱為“海洋人參”，與燕窩、魚翅養(yǎng)生功效齊名。魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是比較理想的高蛋白、低脂肪的食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制作成為干品，被稱之為魚肚。用魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
    4.魚鱗
    其中含有膽堿，有助于提升記憶力。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可用來加工成為魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪可不用去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可的6-硫代鳥嘌呤，食用時(shí)也不必刮除。 
    5.魚尾和魚骨魚尾
    魚骨具有很好的補(bǔ)鈣效果，但是一般很少有人吃。鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。 
    小貼士營(yíng)養(yǎng)豐盛的誤區(qū)：
    魚唇
    多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，魚唇中含有膠原蛋白成分，雖然位列海味八珍之一，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不少太高 
    魚眼
    魚眼中雖然含有維生素B1和DHA，但因?yàn)轸~眼太小，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不大。