清真食品以美味、衛(wèi)生等特色深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，近幾年清真食品產(chǎn)業(yè)正逐漸擴(kuò)大，清真食品在市場(chǎng)上的利潤(rùn)空間十分廣闊。清真肉食中的醬牛肉，色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，切片后仍能保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。吃起來(lái)咸淡適中、酥嫩爽口，是日常餐桌上的不可缺少的美味佳肴。以下是清真醬牛肉的制作方法，僅供讀者參考。 
    一、配料。主料：生牛肉100kg。輔料：黃醬10 kg，食鹽3kg，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
    二、加工方法
    1、選料整理。以不肥不瘦的新鮮牛肉，將牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75-1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
    2、調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
    3、牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
    4、醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
    5、出鍋。這時(shí)需要特制的鐵拍子，肉要一塊一塊地從鍋中托出來(lái)，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即制作成功。