黃鱔是一種高營(yíng)養(yǎng)食物，并且養(yǎng)殖成活率高，運(yùn)輸極為方便。在黃鱔的生長(zhǎng)旺季，對(duì)黃鱔進(jìn)行收購(gòu)深加工，既為食品市場(chǎng)增添了新鮮元素，又?jǐn)U大了農(nóng)村養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。黃鱔既可以成為各大飯店的佳肴，同時(shí)又可以制品成多種休閑食品、方便食品，以黃鱔罐頭為例，讓我們一起了解它的加工方法：  
    1、 配料：黃鱔100千克，豬肉8千克，大蒜1.2千克，陳酒1千克，脊骨原湯100千克，精鹽28千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山藥、桂圓適量。  
    2、 烹炒：先將豬肉切成碎片加油烹炒，在加大蒜末、陳酒、魚(yú)片，炒至7-8成熟時(shí)撈出。  
    3、配湯：將烹炒后的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中，然后將白面粉8.5千克調(diào)成糊后慢慢加入原湯中，邊加邊攪，燒沸后出鍋，加入味精即可。  
    4、 裝罐：黃鱔片36克，生姜1克，枸杞1克，山藥、桂圓各1克，湯汁140克，共凈重180克裝罐。  
    5、 密封：真空封罐，真空度為5×104帕。  
    6、 殺菌：殺菌公式：15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃，冷卻至38℃。
    另外，黃鱔罐頭以其獨(dú)特的保健功效，深受人們歡迎，而且成功出口國(guó)外，讓以黃鱔加工為主的企業(yè)從中獲得了可觀(guān)的利潤(rùn)。