2012年初夏，一場明膠事件將果凍、老酸奶推向了風(fēng)口浪尖，一時間人人談“膠”色變，而同為凝固型食品的龜苓膏，也躺著中槍，被人們高度關(guān)注。果凍和龜苓膏這兩種形態(tài)相似但內(nèi)容物質(zhì)完全不一樣的產(chǎn)品，越來越多的被人們拿來相互比較，乃至在消費(fèi)時被混淆和相互替代。果凍、龜苓膏、誰能代表凝固型食品的未來？
　　果凍：期待健康化生存
　　2012年以來，由于健康等因素，此前年均增長率在15%的果凍行業(yè)承受著巨大的沖擊，行業(yè)銷售額一度普遍下降50%.
　　果凍作為一款模擬水果的產(chǎn)品，是以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、罐裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品，目前分為果味果凍和果肉果凍等。果味果凍因大量使用各種添加劑已經(jīng)讓消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之，果肉果凍在記者“臥底們”之后，亦讓消費(fèi)者不再信任。
　　果凍行業(yè)要長期生存下去并繼續(xù)發(fā)展，亟需創(chuàng)新突圍。當(dāng)務(wù)之急，需要過果凍廠商壯士斷腕般地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)改進(jìn)，打消人們對其“健康性”“安全性”的猶疑。
　　龜苓膏：零食化是未來
　　龜苓膏是帶有某種傳奇色彩的中華傳統(tǒng)美食，因其具有清火、美顏等保健價值而擁有一大批忠實消費(fèi)者。另一方面，也因功能性食品的固有局限性，一直未能成為真正大眾化的產(chǎn)品，影響了行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張。
　　從2006年至2011年的6年間，我國休閑食品市場規(guī)模從296億元增至2011年960億元，增長幅度為269%.休閑食品快速穩(wěn)健的發(fā)展，為龜苓膏提供了廣闊的思路與平臺。
　　以致中和為代表的龜苓膏主要品牌自2011年提出了“美麗零食”的概念，將龜苓膏的健康美顏價值與休閑食品的消費(fèi)特性直接關(guān)聯(lián)起來，試圖讓龜苓膏成為隨時隨地全天候適合食用的大眾化食品。這也代表了龜苓膏品類的發(fā)展方向。
　　首先是淡化中藥味。傳統(tǒng)的龜苓膏由于入口較苦，不少消費(fèi)者難以接受，龜苓膏零食化的步就是淡化中藥材苦味，進(jìn)行口感改良。目前，很多廠商已經(jīng)做出了改變。例如致中和龜苓膏就有多種果味產(chǎn)品：蘆薈、草莓、提子、藍(lán)莓等。
　　同時，龜苓膏零食化還需要改變龜苓膏以往的形象，在包裝上實現(xiàn)年輕化、時尚化。在食用方式上也要更加便捷，致中和退出的“龜趣來吸”龜苓膏產(chǎn)品就說明龜苓膏的生產(chǎn)廠家已經(jīng)開始探索，想休閑零食產(chǎn)業(yè)進(jìn)發(fā)。
　　此外，龜苓膏在不斷改良的同時，也應(yīng)當(dāng)保留自身“美容養(yǎng)顏、清熱去火、滋陰”的功能優(yōu)勢，以及制作過程中天然成凍，不添加任何防腐劑、增稠劑的健康優(yōu)勢。
　　優(yōu)勢互補(bǔ)的完美結(jié)合
　　果凍口感好、品種豐富、包裝新穎，而健康價值有所缺失；龜苓膏健康、天然，卻在口感、包裝等方面還有很大提升空間。作為兩個優(yōu)勢互補(bǔ)的品類，當(dāng)龜苓膏遇上果凍，會發(fā)生什么呢？事實上，果凍與龜苓膏品類的相互借鑒、相互融合已是大勢所趨。龜苓膏已經(jīng)引進(jìn)了果味，而不少的果凍廠商也開始踏足龜苓膏，例如親親已經(jīng)推出了龜苓膏產(chǎn)品。
　　品類融合帶來的將是品牌格局的洗牌。
　　對于果凍品牌如喜之郎、親親、蠟筆小新等來說，他們具先發(fā)優(yōu)勢、財大氣粗，而龜苓膏品牌如致中和、雙錢、生和堂等鋒芒畢露、雄心勃勃，究竟誰能勝出？還有待市場的檢驗。
　　可以說，水仙洞察趨勢，主動調(diào)整自身發(fā)展戰(zhàn)略，搶先布局，就可以在這一波融合浪潮中搶得競爭優(yōu)勢。