以巧克力、果醬、面粉等為原料制作而成的巧克力牛利，具有松香脆甜的特點(diǎn)，外觀漂亮，深受人們的歡迎。產(chǎn)品呈牛舌形。

    用料
    坯料：低筋粉2千克白砂糖2.5千克雞蛋1.75千克香蘭素少許
    餡料：果醬1千克餡面料：巧克力2千克牗實(shí)耗1.5千克牘。
    制法 
    ①將雞蛋、白砂糖放入攪拌鍋中，先慢速后快速攪打，待砂糖溶解、蛋液起發(fā)呈乳白色時，逐步摻入100毫升水，繼續(xù)攪打。加人過篩的富強(qiáng)粉，用慢速拌成面糊。要求無粉塊。
    ②烤盤內(nèi)表面先涂上一層油，然后撒些干粉，將平口裱頭裝入裱袋中，再舀入面糊，左手捏住袋口，右手捏住離裱頭3.5厘米處。裱頭和鐵盤成60度斜角，將糊料擠成5厘米長、1.5厘米寬的扁圓條，生坯之間的距離約1厘米。
    ③烘烤：爐溫190℃，待制品呈淡黃色時出爐。
    ④牛利冷透后，在每兩塊牛利中間夾入果醬。
    ⑤巧克力放在不銹鋼碗中，隔水溫烊調(diào)成漿狀，然后取牛利往巧克力漿中一沾，立即放在塑料紙上。待巧克力凝固后即可。
    說明在烤盤里擠糊成形時，裱頭要稍微傾斜些，似寫毛筆字“一”字，要“逆向入筆，收筆藏鋒�！边@樣擠成的牛利較美觀。