芝麻醬是由芝麻制作而成的，而鹵制品多為熟肉制成，這兩樣
食品是深受武漢人喜愛的美味食品，但是，其很可能是“危險”的致病源。據(jù)了解，多年來的監(jiān)測分析顯示，備受武漢人追捧的這兩類風味食品健康隱患多，前者常常被檢出致癌物，后者經(jīng)常被檢出致病菌。
據(jù)介紹，武漢市對消費流通領域的食品安全監(jiān)測檢驗結果分析顯示，該市目前食品化學污染物的控制重點是農(nóng)藥殘留，以及鎘、鋁、二氧化硫等超標現(xiàn)象，但是在芝麻醬和醬油中，強致癌物黃曲霉毒素和致癌物氯丙醇，都有較高的檢出率，應該引起重視。此外，武漢市的農(nóng)藥殘留檢出率和超標率不容樂觀，面及面制品中鋁含量超標嚴重。
2000-2008年中，疾控中心對食源性疾病進行監(jiān)測，在各大超市和集貿(mào)市場對人們?nèi)粘ｏ嬍承枨罅康纳笕�、生禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、蔬菜和速凍食品等六大類食品進行隨機采樣監(jiān)測。結果顯示：武漢超市食品中極少檢出致病菌，表現(xiàn)為良好的衛(wèi)生情況，武漢絕大部分被致病菌污染的食品來源于集貿(mào)市場；食品污染嚴重的為生畜禽肉，其次是熟肉制品，鮮凍水產(chǎn)物的細菌污染也不能忽視；主要食源性致病菌是常見的沙門氏菌，還發(fā)現(xiàn)一些以前很少研究的致病菌。
該中心專家提醒說，生畜禽肉中的致病菌在烹飪過程中可被殺死，而熟肉制品常用于涼拌，未經(jīng)加熱就直接食用，是食物中毒爆發(fā)的隱患，因此購買的熟食也高溫加熱后再食用。