從全球來(lái)看，2008年到2009年由于GDP出現(xiàn)負(fù)面的增長(zhǎng)率，人們消費(fèi)休閑食品的行為有所減少，東歐市場(chǎng)由于受經(jīng)濟(jì)影響較大，消費(fèi)整體上有所下降。但亞洲市場(chǎng)還是保持了快速的消費(fèi)增長(zhǎng)。2009年之后，市場(chǎng)開(kāi)始復(fù)蘇。亞洲和拉美在引領(lǐng)著全球市場(chǎng)的增長(zhǎng)，北美地區(qū)的需求近于停滯，東歐出現(xiàn)下滑。到2016年為止估計(jì)全球休閑食品市場(chǎng)將有1300億美元的容量，而亞洲將成為的消費(fèi)區(qū)域。
    從品類上來(lái)看也有一些新的發(fā)展趨勢(shì)，表現(xiàn)為果干果脯的增長(zhǎng)較大；膨化食品比如墨西哥玉米餅等產(chǎn)品基本沒(méi)有增長(zhǎng)；爆米花類產(chǎn)品還出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)率。但中國(guó)的趨勢(shì)跟國(guó)際有所不同，爆米花在中國(guó)反而會(huì)達(dá)到達(dá)到9%的增長(zhǎng)。
    同時(shí)，一個(gè)很明顯的現(xiàn)象就是超市零售商的自有品牌在市場(chǎng)上的占有率高于其他產(chǎn)品的增速，自有品牌很容易產(chǎn)生規(guī)模效益，又簡(jiǎn)化了物流與供應(yīng)鏈、節(jié)省推廣費(fèi)用，成本得到降低，所以使在經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，也實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)，特別是在西歐地區(qū)，自有品牌的產(chǎn)品已經(jīng)變得很重要。
    我想以三個(gè)國(guó)家為例，分析一下休閑食品的市場(chǎng)趨勢(shì)。
    首先是中國(guó)。從2008到2010年，中國(guó)的休閑食品增長(zhǎng)率為18%，完全沒(méi)有受到全球經(jīng)濟(jì)衰退的影響，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)力。因?yàn)榻】凳称返内厔?shì)，一些谷物類膨化食品比較受歡迎，比如米果、米棒等。休閑肉制品的新品也出現(xiàn)高增長(zhǎng)。
    第二個(gè)國(guó)家是西班牙。2011年由于經(jīng)濟(jì)低迷，西班牙休閑食品市場(chǎng)嚴(yán)重下滑，除了果干和擠壓類膨化食品外，其他產(chǎn)品都出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，特別是薯片。
    第三個(gè)國(guó)家是南非。南非休閑食品在口味上有許多創(chuàng)新，這種創(chuàng)新推動(dòng)了市場(chǎng)保持增長(zhǎng)，同時(shí)，產(chǎn)品零售價(jià)格也出現(xiàn)下降，以刺激消費(fèi)。
    未來(lái)的休閑食品市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)細(xì)分和本地化的兩大趨勢(shì)。隨著市場(chǎng)飽和度的增加，休閑食品的新品將會(huì)性別、年齡來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)化；跨國(guó)公司也會(huì)在各地市場(chǎng)上推行本土化策略，本地選才、降低價(jià)格、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。在包裝上也會(huì)出現(xiàn)可以反復(fù)使用的包裝，既環(huán)保，又降低成本。