作為消費者而言，掌握一些辨別真假牛羊肉的小技巧也是必不可少的。

1、購買牛羊肉卷時，注意查看包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、企業(yè)名稱等信息，確定下自己所購買的是不是純牛羊肉卷，是否有其他肉類添加。

2、目前市場上牛羊肉卷價格相對較高，如果買的肉卷價格太低，應(yīng)警惕是否為真正的牛羊肉卷。

3、看肉質(zhì)，純牛羊肉肉質(zhì)紋理清晰，肉的顏色為深紅色或鮮紅色，豬肉一般為粉紅色，鴨肉則為暗紅色。假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味，這是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本沒有膻味，吃到嘴里口感不好，而真羊肉卷雖然有膻味，但嚼起來香。牛肉卷具有正常的牛肉氣味，如有較刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。

4、羊肉的瘦肉中混有肌間脂肪，鴨肉豬肉則沒有或較少，通過把豬肉鴨肉等壓緊切片的假羊肉，肉質(zhì)纖維混亂易碎，條理不清晰。同時，牛羊肉卷涮過后，會自然收縮呈一個整體，而合成肉卷涮后散開，浮沫多，口感粗糙。

如廣大消費者或經(jīng)營者對牛羊肉真假性存疑，也可通過檢測手段來確定牛羊肉的真假，通過PCR檢測技術(shù)，可以檢驗出牛羊肉中是否具有應(yīng)有的本源基因或混有外源基因，也就說可以檢測牛羊肉中是否是牛羊肉或者是否混有其他肉類，這是一種靈敏度非常高的檢測方法，可作為確定性依據(jù)。

來源：揚州市市場監(jiān)督管理局