《2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，目前線下渠道仍是國內(nèi)休閑零食銷售的主要渠道。其中，零食店、超市、便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。
近年量販零食店的火熱吸引著行業(yè)內(nèi)外企業(yè)參與，但目前零食集合店行業(yè)依然處于競爭初期，門店規(guī)模以及供應(yīng)鏈水平在短期內(nèi)無法構(gòu)成品牌護(hù)城河，行業(yè)將向資本化、品牌化方向發(fā)展。
在行業(yè)健康升級的大背景下，休閑零食品類正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變革，在傳統(tǒng)品類增長乏力之下，零食品牌拓展新品類成為新的增長點。
量販零食店發(fā)展迅速
量販零食店的涌現(xiàn)，預(yù)示著零食渠道正發(fā)生新一輪變革。渠道方面，搭上量販零食店的零食品牌幾乎都獲得了增長。量販零食店的核心邏輯在于以價換量、薄利多銷，業(yè)界也稱為折扣零食店。薄利的本質(zhì)在于重新分配經(jīng)營鏈條中各方的利潤。傳統(tǒng)的零售模式下，零食從出廠后會經(jīng)歷區(qū)域經(jīng)理、市場銷售、代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的參與者想要分利潤，勢必層層加價，進(jìn)而推高終端零售價。
量販零食店提出的解決方案是繞開中間環(huán)節(jié)，直接與品牌廠商或者更上游的代理商對接供貨，本質(zhì)上來說，是通過自建一條沒有中間商賺差價的渠道，將原本屬于經(jīng)銷商的利潤讓渡給終端消費者。
憑借低價優(yōu)勢，量販零食店維持了較高的奔跑速度，成為休閑零食新的增長點。憑借規(guī)模化的門店，量販零食店向上游品牌方確保了銷量；對下游的消費者，量販零食商能提供遠(yuǎn)低于其他零售渠道的價格。這種互為支撐的模式伴隨著門店的擴(kuò)張形成良性循環(huán)，推動量販零食店快速發(fā)展。
業(yè)內(nèi)人士表示，零食行業(yè)近年來發(fā)生了顯著變化，一方面上游供應(yīng)充足，消費者對一站式購買提出需求；另一方面消費者更在意性價比。這背后隱含的是過去零食行業(yè)整體加價率太高，所以零食集合店的興起就是把這種多樣化的零食需求用非常實惠的價格做到了大眾化。
品牌爭奪線下市場
隨著量販零食店的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了品牌為爭奪線下市場，挖其他品牌墻腳的現(xiàn)象，越來越多的品牌入局，低價競爭這一頗為原始的手段在量販零食市場出現(xiàn)。量販零食店的優(yōu)勢在于直接向廠家采購，砍掉中間商，低價是其特色之一。消費者到這些低價的門店內(nèi)，選擇更多的還是一些品牌大且價格低的商品，有經(jīng)銷商表示，零食店的產(chǎn)品銷售價格與其拿貨價格差不多，街邊小店的生意被嚴(yán)重影響。
中信建投發(fā)布的研報顯示，休閑零食行業(yè)經(jīng)歷大流通——商超——品牌專營店——電商——量販店五輪渠道變革，從剛開始的大流通到zui新的量販零食，工廠端和銷售方直接對話，供應(yīng)鏈效率大大提升，經(jīng)銷商層級減少，從多級經(jīng)銷商向直銷發(fā)展，銷售環(huán)節(jié)逐步縮短。每一次渠道變革中都涌現(xiàn)出一批快速成長的新興零食公司，原有的零食公司憑借強(qiáng)品牌力和品類更新也能穿越周期。
品牌拓展新品類
在健康升級的大趨勢下，休閑零食品類正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變革，于是在傳統(tǒng)品類增長乏力的背景下，零食品牌企業(yè)開始拓展新品類�？靥且膊辉僦皇翘悄虿』颊叩膶傩枨�，在某些社交平臺，關(guān)于控糖的筆記高達(dá)幾十萬，零糖、低碳水化合物、低GI飲食等成為關(guān)鍵詞。比如良品鋪子推出針對糖尿病患者的控糖食品品牌“解唐憂”；“慢糖家”“糖友飽飽”等新銳品牌也先后獲得千萬級種子輪融資。
關(guān)于新品類市場未來增長空間，業(yè)內(nèi)人士表示，未來低GI食品將迎來兩次大的增長。一是來自存量替代，現(xiàn)階段有血糖健康需求的用戶，包括糖尿病人群和高血糖人群，從無糖、低糖、極低碳水食品轉(zhuǎn)向低GI食品。二是來自目標(biāo)用戶群體的擴(kuò)散，高血糖問題不僅是糖尿病患者的問題，如健身人群和注重皮膚抗糖化人群也會注重低GI食品的選擇。在越來越注重健康的飲食大環(huán)境下，低GI食品是一條有潛力的賽道。
品類端出現(xiàn)新老交替，渠道端線下價值正在被重估，休閑零食賽道正在發(fā)生變化。
產(chǎn)品質(zhì)量過硬是方向
從各休閑食品企業(yè)發(fā)布的2023年半年報來看，零食集合店業(yè)務(wù)被多次提起，且各企業(yè)都在加碼布局。因此，該業(yè)務(wù)的市場格局也在發(fā)生變化。
來伊份表示，量販零食店的特征在于直接與品牌商對接，繞開了經(jīng)銷渠道，對經(jīng)銷環(huán)節(jié)影響較大。另外，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，量販零食的選品標(biāo)準(zhǔn)是好看好吃且低價，主打中低端的下沉市場，與公司消費群體有區(qū)別。
華西證券研報認(rèn)為，下沉市場是零食集合店的主戰(zhàn)場。量販零食興起于線下商超人流下降和線上電商去中心化的新時期，以“多快省”的優(yōu)勢打動消費者，帶來零食行業(yè)的重大變革。我國1.5萬億元的休閑零食規(guī)模中，預(yù)計量販零食占比不足3%，未來有望享受零食市場規(guī)模增長和渠道占比提升雙重紅利，成長空間較大。
一位網(wǎng)友在社交平臺分享說“太卷了，一個十字路口開了3家零食店，果食派、好想來、御果園都集齊了�！边�有網(wǎng)友稱，一放假回到老家全是零食店，價格還挺平價。
對于零食集合店下沉，黑蟻資本方面認(rèn)為，零食集合店具有街邊屬性，其選址多在縣域中人流集中的步行街和社區(qū)。從商業(yè)模式角度，同樣人流密集的地方，縣域市場的租金可能只有一二線城市的不到一半。雖然整體上縣域的人流量無法與大城市相比，但在步行街邊等點位同樣能獲得較高的客流量。
業(yè)內(nèi)人士透露，零食量販渠道是近兩年迅猛發(fā)展的渠道，核心是渠道效率提升，零食量販渠道作為渠道變革的產(chǎn)物，較有代表性的特點就是售價低、上新快。
華西證券認(rèn)為，零食集合店行業(yè)目前正處快速成長期，各頭部品牌針對未來3年的發(fā)展都提出積極的開店計劃，同時資本紛紛入局。華西證券認(rèn)為行業(yè)在經(jīng)歷“跑馬圈地”式發(fā)展后，未來市場份額將逐步向頭部品牌傾斜。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前這種零售形式處于快速發(fā)展階段，存在的質(zhì)量隱患也較多。未來一段時間會進(jìn)入野蠻成長期，同時也面臨激烈的競爭，zui后會有一批資本在產(chǎn)業(yè)模式成熟時進(jìn)行收割兼并，成為新的內(nèi)卷嚴(yán)重的行業(yè)。這種業(yè)態(tài)會朝著資本化、品牌化的方向發(fā)展，zui終會以泛零食零售店的形式生存下去。