近年來隨著堅果市場消費不斷攀升，品質化、營養(yǎng)化、高端化的堅果消費需求凸顯。健康的消費意識和快速普及的消費習慣是堅果市場增長的動力來源。數據顯示，2021年，規(guī)模以上堅果炒貨企業(yè)收入達2155億元，堅果行業(yè)整體向上趨勢仍然明顯。由中國生產力促進中心協會特醫(yī)食品和生物活性肽工委會、食品行業(yè)生產力促進中心近日組織的“堅果營養(yǎng)價值與科技成果發(fā)布會”在京舉辦。會上相關機構發(fā)布了《2020—2022中國堅果市場消費數據報告》（以下簡稱《報告》）及其他兩項堅果營養(yǎng)相關科技研究成果�！秷蟾妗凤@示，堅果產品的升級轉型趨勢明顯，未來高端堅果市場蘊含較大增量空間。
在過去的3年里，我國堅果市場呈現出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。在年輕人中，堅果類產品的消費量明顯增加�！秷蟾妗氛J為，中國堅果市場仍有很大的潛力可以挖掘，中國居民對堅果產品的人均消費量將進一步增加�！秷蟾妗分赋觯瑘怨袠I(yè)經歷了從街邊炒貨店簡單包裝的炒花生、炒瓜子等簡單產品到規(guī)�；a的堅果包裝產品的轉型，目前正在走向以精準把握健康營養(yǎng)消費需求的新發(fā)展階段。在產品上表現為混合型、高端化等特點，強調沒有添加和合理搭配；在應用場景上從聚會、節(jié)慶等延伸到健身房、咖啡廳等多種選擇；在包裝形式上，從單一的大包裝產品逐漸演變?yōu)楸銛y小包裝和各種堅果伴手禮。
中國農科院農產品加工所教授畢金峰深入剖析了全球休閑食品市場的整體狀況。他認為，盡管國內堅果產業(yè)已經取得了長足進步，但與發(fā)達國家相比，仍然存在一定差距。他還著重強調了中國堅果的市場前景和需求方面的巨大潛力。
競爭面臨紅海，堅果禮賽道現機遇。近3年，堅果行業(yè)頭部企業(yè)的銷售收入增長放緩，尤其是2022年行業(yè)整體收入萎縮。堅果企業(yè)傳統產品大多將進入競爭紅海，企業(yè)迫切需要研發(fā)新產品，以實現長期穩(wěn)定的銷售增長。
北京農學院食品學院院長張紅星呼吁，企業(yè)要重視產品質量和安全，加強標準化管理，確保產品的可追溯性和可信度。他強調，科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，推動堅果行業(yè)向更高層次發(fā)展。
研究發(fā)現，高端堅果禮市場是未來堅果市場的藍海，特別是面向商務禮品的高端堅果禮產品，即使是在堅果行業(yè)萎縮的2022年也實現了逆勢增長。中國是禮儀之邦，禮品市場需求龐大，根據相關行業(yè)數據，國內商務禮品（含員工福利禮品）總市場每年在1900億元以上。目前高端堅果禮產品在商務禮品領域滲透率不高，高端堅果禮產品健康、新潮，其市場機會明顯。
北京禮品流通協會秘.書長楊洋介紹，2018—2022年，中國禮物經濟產業(yè)市場規(guī)模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢，預計2024年中國禮物經濟市場規(guī)模將達13777億元，2027年達16197億元。隨著中國禮物經濟產業(yè)的逐漸增長，未來將吸引更多的市場參與者關注。楊洋指出，隨著堅果禮盒市場的迅速發(fā)展，中低端堅果禮市場競爭日趨白熱化，也迎來了新的發(fā)展機遇，眾多企業(yè)搶占細分賽道，高端堅果禮產品將對企業(yè)盈利趨勢和整體發(fā)展產生關鍵性影響。
周邊產品走俏，多方協作突破技術瓶頸。近年來，以核桃油、碧根果油等為代表的堅果油產品也逐漸進入了一部分尊崇健康營養(yǎng)理念的消費者的視線。
北京營養(yǎng)源所總經理助理、營養(yǎng)分析室主任崔亞娟分享了對6種典型堅果及其堅果油進行的全面的營養(yǎng)分析，她的團隊用多樣度、匹配度、平衡度和營養(yǎng)價值偏離指數進行了綜合營養(yǎng)評價，為堅果和堅果油的科學消費建議提供了數據支持。堅果及堅果油營養(yǎng)價值高，但相關公開研究數據較少，尤其是缺乏全營養(yǎng)分析和基于不同維度的營養(yǎng)評價。崔亞娟指出，《報告》研究填補了該領域的空白，具有較好的先進性和創(chuàng)新性，成果處于國內領.先水平，同時為相關產業(yè)的發(fā)展提供了新思路、新方向。
雖然堅果的營養(yǎng)價值被廣泛認可，但其氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應用的瓶頸。北京農學院教授謝遠紅表示，開發(fā)出能夠有效提升堅果抗氧化能力的技術是重中之重，高值堅果抗氧化關鍵技術的開發(fā)和應用具有廣闊的市場前景和社會意義。