當(dāng)談到支持健康生活方式的功能性飲料時(shí)，專(zhuān)家指出，消費(fèi)者對(duì)天然成分制成的飲料的需求——不添加糖、人工香料、色素和防腐劑——是水果和蔬菜作為原料市場(chǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。
在Mordor Intelligencezui近的一份題為“水果和蔬菜原料市場(chǎng)規(guī)模和份額分析-增長(zhǎng)趨勢(shì)和預(yù)測(cè)（2023-2028）”的報(bào)告中，這家市場(chǎng)研究公司指出，某些飲料消費(fèi)量的增加是消費(fèi)者向健康飲食習(xí)慣過(guò)渡的一部分。
報(bào)告指出：“這一趨勢(shì)促使公司在飲料中嘗試獨(dú)特的水果和蔬菜組合。飲料是果蔬原料在市場(chǎng)上的主要應(yīng)用，無(wú)論是濃縮、粉末還是NFC果汁，消費(fèi)者正在尋求更新的感官體驗(yàn)口味，以及對(duì)各種健康問(wèn)題的日益關(guān)注�！�
報(bào)告稱(chēng)：“這反過(guò)來(lái)又極大地增加了飲料領(lǐng)域?qū)λ男枨��！?/p>
專(zhuān)家表示，隨著清潔標(biāo)簽產(chǎn)品和可持續(xù)實(shí)踐主導(dǎo)行業(yè)趨勢(shì)，消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向天然水果混合物和“better-for-you”的水果口味的日常飲料。
“消費(fèi)者對(duì)不同水果口味的意識(shí)日益增強(qiáng)，這為食品和飲料的創(chuàng)新打開(kāi)了大門(mén)，尤其是在功能性飲料領(lǐng)域。根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，在過(guò)去三年中，全球40%的飲料都以水果口味為特色，而水果混合飲料在果汁、能量飲料、蘇打水和茶飲中也進(jìn)一步出現(xiàn)。消費(fèi)者對(duì)某些水果的好處越來(lái)越了解，他們?cè)谶x擇標(biāo)簽上可能有這些有益口味的飲料時(shí)，會(huì)有意識(shí)地考慮到這一點(diǎn)�！�
專(zhuān)家指出，橘子、檸檬和蘋(píng)果等水果口味的飲料在全球新推出的飲料中zui為流行，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)在消費(fèi)者中站穩(wěn)了腳跟�！皩釒c熟悉的口味搭配起來(lái)，會(huì)讓消費(fèi)者更容易接受味覺(jué)嘗試。”
滿(mǎn)足消費(fèi)者需求
隨著消費(fèi)者對(duì)添加糖、人工調(diào)味劑和防腐劑的態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變，專(zhuān)家指出，制造商正在轉(zhuǎn)向水果濃縮物和提取物，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)更清潔原料日益增長(zhǎng)的需求。
Mordor Intelligence報(bào)告指出，在美國(guó)，“水果和蔬菜原料市場(chǎng)受到有機(jī)食品銷(xiāo)售增長(zhǎng)的推動(dòng)，清潔標(biāo)簽原料的普及，以及消費(fèi)者對(duì)健康放縱的更大渴望”，食品加工業(yè)正在逐步將功能性成分納入每一種可能的飲料應(yīng)用中。
與此同時(shí)，據(jù)該報(bào)告稱(chēng)，蘋(píng)果原料市場(chǎng)的消費(fèi)出現(xiàn)了增長(zhǎng)。報(bào)告指出：“由于這種成分具有多功能的健康屬性，加上碳酸飲料和果汁市場(chǎng)對(duì)蘋(píng)果的需求激增，預(yù)計(jì)這一細(xì)分市場(chǎng)將在預(yù)測(cè)期內(nèi)蓬勃發(fā)展�！�
但專(zhuān)家還指出，飲料制造商大多利用水果混合物來(lái)節(jié)省成本，并指出“任何一種特定的100%果汁都太貴了”�！霸谶^(guò)去幾年里，許多果汁變得非常昂貴，因此混合果汁的需求可能會(huì)更高�！�
注意到消費(fèi)者對(duì)異國(guó)新鮮水果表現(xiàn)出興趣，專(zhuān)家指出，一些品牌向?qū)で蟾吒泄袤w驗(yàn)的消費(fèi)者推出了血橙、柚子和刺梨等不熟悉的混合水果口味飲料。
根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，在飲料領(lǐng)域，含柚子的全球新產(chǎn)品在過(guò)去五年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為43%，其次是火龍果（26%）。以混合水果為特色的飲料創(chuàng)新機(jī)會(huì)很多。
2023年，全球推出了3300多種水果口味的功能性產(chǎn)品，其中40%是以飲料為基礎(chǔ)的。從人們熟悉的水果潘趣酒、檸檬水和覆盆子飲料，到更獨(dú)特的火龍果飲料，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)商在下一款飲料中有很多機(jī)會(huì)創(chuàng)新水果混合飲料。