在湖北武漢一家生鮮市場的智能快檢室里，一名快檢員用智慧快檢終端App一掃樣本二維碼，輕點按鈕就將樣本信息上傳到了“鄂食安”平臺。樣本名稱、類型、采樣人員、時間、地點、現(xiàn)場照片等信息即時在平臺顯示。有了快檢技術，監(jiān)管人員可足不出戶，實時掌握轄區(qū)食品安全動態(tài)情況。如今，食品安全快檢已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管中的一個重要手段，也成為實驗室常規(guī)檢測的有益補充。近年來，國內食品安全檢測技術迅速發(fā)展，國產(chǎn)檢測試劑需求出現(xiàn)爆發(fā)性增長，食品安全檢測行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇。同時食品安全快速檢測方法也逐步得到認可，食品快速檢測產(chǎn)品市場迅速壯大。

食品安全快檢技術日趨成熟

目前，我國食品安全快速檢測技術已經(jīng)廣泛應用于乳品、肉類、水產(chǎn)、糧油及水果蔬菜等食品生產(chǎn)加工領域、對應的種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以及食品流通過程。從行業(yè)技術發(fā)展現(xiàn)狀來看，國內酶抑制技術、膠體金免疫層析技術、酶聯(lián)免疫技術（ELISA）等食品安全快檢技術已較為成熟，檢測試劑、試劑盒和小型檢測設備已經(jīng)在食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門得到廣泛應用。在新版食品安全法中，明確快速檢測方法可用于食品安全監(jiān)督抽查檢測工作，快檢技術正逐漸成為食品安全監(jiān)管工作的重要技術手段。

為進一步發(fā)揮食品快速檢測排查食品安全風險隱患的作用，今年1月29日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》指出，食品快檢可用于對食用農產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內顯示檢測結果。鼓勵市場監(jiān)管部門采購通過符合性評價或獲得認證的食品快檢產(chǎn)品。

據(jù)介紹，食品安全快檢設備用于檢測水果、蔬菜等農產(chǎn)品中的有機磷和氨基農藥殘留；可以自動清洗，多種試劑可以獨立加樣，多通道可以獨立運行，高效安全。

在技術層面，食品安全快速檢測技術近幾年發(fā)展迅速，研發(fā)投入的加大和產(chǎn)品質量水平的提升，使行業(yè)內涌現(xiàn)出實力強勁的本土企業(yè)，部分產(chǎn)品質量已經(jīng)達到國際先進水平。隨著科學技術的發(fā)展，現(xiàn)有的膠體金免疫層析、酶聯(lián)免疫、聚合酶鏈式反應等技術得到進一步完善和推廣，生物傳感器技術、基因芯片技術等先進技術逐步落地并將進入應用階段，前處理技術也更加便捷、多樣�？傮w而言，食品安全快檢技術逐步向更快、更準、更簡便的方向發(fā)展。

食品安全快檢產(chǎn)品不斷適應應用場景需求，在檢測準確性、穩(wěn)定性的基礎上，提升檢測自動化、信息化，檢測儀器也向小型化、便攜化方向發(fā)展。例如，“一步法”檢測產(chǎn)品在確保檢測準確性的情況下使得操作更為便捷、快速；食品安全數(shù)據(jù)信息中心的建立，可實現(xiàn)檢驗結果自動讀取、上傳，以及在線數(shù)據(jù)庫實時更新，真正達到全流程監(jiān)管的目標，滿足食品監(jiān)管的多方面需求。此外，家用快檢技術與產(chǎn)品的開發(fā)是行業(yè)發(fā)展的趨勢，消費者自行檢測、檢測結果聯(lián)網(wǎng)分享，從而使由源頭到終端的全面食品安全監(jiān)控成為現(xiàn)實。

新消費業(yè)態(tài)食品檢測需求逐步釋放

業(yè)內人士表示，食品安全快檢市場近年來規(guī)模迅速擴張，主要原因在于下游客戶群體的快檢需求持續(xù)增長。目前，政府監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品安全檢測機構是我國食品安全快速檢測市場的主要客戶群體，隨著經(jīng)濟模式的創(chuàng)新和互聯(lián)網(wǎng)信息技術的發(fā)展，大型商超、生鮮超市以及外賣平臺為代表的網(wǎng)絡食品消費平臺等新型消費業(yè)態(tài)方興未艾。在消費者食品安全意識增強、政府食品安全監(jiān)管強化的背景下，加強商超等零售平臺以及網(wǎng)絡食品消費平臺的食品安全檢測是必然趨勢，而傳統(tǒng)法定檢測無法滿足新興快消平臺即時性的檢測需求，食品安全快速檢測將成為主要檢測手段。因此，此類新型消費業(yè)態(tài)的食品檢測需求逐步釋放，將成為食品安全快速檢測產(chǎn)品的需求新動力。同時，隨著個人消費者食品安全意識和自我保護意識的增強，食品安全快速檢測產(chǎn)品走進家庭指日可待，消費者市場的擴張將成為食品安全快速檢測的下一個增長爆發(fā)點。

如今，越來越多的企業(yè)與院校或檢測機構共建食品安全聯(lián)合研發(fā)平臺，依托團隊開展食品安全快速檢測研究，讓產(chǎn)品品質更上層樓。例如山東一家肉制品企業(yè)與江南大學合作，圍繞肉及肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)關鍵技術研究與示范，從飼料加工、養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、肉品加工、貯藏配送、銷售到檢測溯源整個肉及肉制品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)建立安全生產(chǎn)集成創(chuàng)新體系，預制菜產(chǎn)業(yè)原材料“從農田到餐桌”的安全。

隨著國家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識增強，國內食品安全檢測市場快速發(fā)展。因精準度高、檢測時間短、速度快且檢測范圍廣，生物技術逐步在食品檢驗檢測領域被推廣和應用。目前，對微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測，環(huán)境污染物的風險評估等技術的研發(fā)都是科學研究的重點和熱點。

健康理念的轉變和食品安全意識的增強，為食品安全快速檢測行業(yè)帶來了快速發(fā)展的契機。一方面，各類食品制造商及經(jīng)銷商為滿足市場需求，獲取市場競爭優(yōu)勢，將主動加強自身產(chǎn)品檢測，避免產(chǎn)品質量風險，從而擴大了食品快檢企業(yè)的客戶規(guī)模。另一方面，從消費者的角度來看，食品快速檢測可以幫助消費者選擇安全放心的食品，提升消費者健康水平和生活質量。

未來幾年，隨著食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展，檢驗檢測方法不斷豐富，食品營養(yǎng)與安全檢測市場的快速增長將為上游實驗分析儀器的市場需求提供強大支撐。