民以食為天。隨著生活水平不斷提升，人們對健康愈發(fā)關注，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。休閑零食是在人們閑暇、休息時所吃的食品，廣義來看，堅果炒貨、餅干糕點、糖果乳酪、膨化食品、鹵味肉類、茶飲沖泡等等都屬于這一品類。
當前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然”等新觀念正影響著零食行業(yè)的風向。對此，一些國產品牌精準把握市場動態(tài)，通過技術研發(fā)和創(chuàng)新迭代，為消費者提供符合健康需求和飲食習慣的優(yōu)質產品，力爭在健康食品這條新賽道上搶占先機。
“健康化”已成大趨勢
中國零食市場是一塊大蛋糕�！�2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，近7年來中國休閑零食市場每年的復合增長率維持在11%以上，預計2022年將突破1.5萬億元。
高速增長中，零食健康化已成市場的重要趨勢。綜合各電商平臺銷售數據來看，2022年休閑零食線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，其中以“健康”為關鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。
“飲料需要無糖的，零嘴是高纖維的，主食得要易消化的�！闭诒本┦谐枀^(qū)一家超市選購食品的劉女士說，“如今生活水平提高了，不再擔心吃不飽，而是擔心營養(yǎng)攝入過度和不均衡會導致身體‘亞健康’。吃得健康、吃得放心，是我日常挑選食品的主要考慮因素�！苯K無錫的95后王女士表示：“我會盡可能購買無防腐劑的食品，我認為這更有益于身體健康�！�
面對消費市場的變化，不少零食企業(yè)也在調整自身的經營策略。有些新興國產品牌瞄準年輕群體快速崛起，也有老牌國貨守正創(chuàng)新，力爭打造品牌的年輕化、健康化形象。上好佳為了迎合消費者的健康需求，嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁以及高端咖啡轉變，硬糖向草藥糖轉變，并利用小包裝，主打攝入量可控；良品鋪子先后推出兒童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飛揚”；洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產品，售價高達百元，以健康與輕奢為標簽……
國家一級營養(yǎng)師蘇思宇表示，以前大家買零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現(xiàn)在消費更趨于理性，健康零食契合新的消費需求。
“吃好”還要“好吃”
所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術，并通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等元素來增加零食的功能性。
比如，現(xiàn)在幾根手指大小的蛋白棒，或許就能提供一頓飯的能量。在上海市靜安區(qū)一家健身房內，市民郭文琦結束了一組力量訓練，休息間隙，他從背包中抽出兩根代餐蛋白棒吃了起來。不一會兒，饑餓就一掃而空�！按偷鞍装舨粌H飽腹感強，而且熱量低、營養(yǎng)豐富，很適合我在健身期間補充能量�！惫溺f。
“蛋白質能給人體提供必要的營養(yǎng)與能量，膳食纖維在到達腸胃后具有吸水膨脹的特性，可以增強人體的飽腹感。通過食用蛋白棒類產品，及時補充人體對上述營養(yǎng)素的需要，實現(xiàn)能量補給�！眆fit8品牌創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官張光明說，“以ffit8的蛋白棒為例，我們在確保產品本身高纖維、高蛋白的前提下，特別采用了小分子高吸收率的蛋白技術，來促進人體對蛋白質的高吸收，從而達到營養(yǎng)又飽腹的目的。”
作為深耕食品飲料行業(yè)的國產老品牌，娃哈哈在2010年就開始研制健康食品，為消費者提供更多選擇。
“從開始的滿足口腹需求，到如今對健康價值的追求，人們逐漸注意到自身的亞健康問題，偏好‘低糖’、‘無糖’的飲品�！蓖薰嘘P負責人說。目前娃哈哈不僅持續(xù)研制新的健康飲品，還對營養(yǎng)快線、非�？蓸返葧充N飲品開展低糖化、無糖化升級，累計推出超過40款低糖或無糖產品，受到消費者的歡迎。
以蘇打水為例，娃哈哈早在十幾年前便開始研發(fā)更加健康的蘇打水類飲品。娃哈哈有關負責人介紹：“我們推出的‘pH9.0蘇打水飲品’，采用第四代凈水科技即納米過濾水處理綜合凈化技術和水電解處理系統(tǒng)，讓蘇打水不僅更健康，而且口感更好�！�
要想在激烈的市場競爭中突出重圍，國產健康零食除了關注到食品本身的營養(yǎng)價值和健康功能之外，還要盡可能滿足消費者的味蕾，做到健康美味兩不誤。
居住在上海市黃浦區(qū)五里橋街道的趙婕正在控制體重，這要求她盡量選擇低鹽、低糖、低脂的食物，但傳統(tǒng)健康食品較為寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無味”。
在社交平臺檢索“美味”“健康食品”等關鍵詞，趙婕了解到在網絡上流行的“農科院美食”系列�！稗r科院美食”一般指的是由高校農業(yè)機構研發(fā)的健康類食品，這些食品注重減少添加劑，還盡可能了食物的美味。其中，一款名為“西大魔芋”的產品得到了趙婕的鐘愛�！斑@個魔芋類產品不僅熱量低、飽腹感強，也比較爽口。該品牌還有包括魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋絲等多種代餐種類，能夠給我的減脂過程提供更多的口味選擇。”趙婕說。
口味，是零食不能丟的看家本領。在解釋西大魔芋受歡迎的原因時，董事長湯玉蘭提到了豐富的口味選擇�！拔覀儼凑障M者需求，為魔芋零食賦予多樣的種類和口味。”這一經驗也得到了張光明的印證：“根據中國人的口味偏好，我們開發(fā)了牛肉味、火鍋味的蛋白棒，味道好了，才能進一步抓住消費者的胃�！�