水果是日常膳食中不可或缺的重要組成部分，可以為人體提供足量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量。由于水果中含有的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比蔬菜多，所以日常膳食中要水果的攝入量，不要用蔬菜來代替水果。

有一種觀點，認為水果生食營養(yǎng)價值高，和需要烹調(diào)的蔬菜相比，營養(yǎng)素損失小。但也有一部分胃腸功能不好或牙口不好的人群無法耐受生的水果，甚至無法進食生的水果。他們喜歡將水果煮熟了吃，這樣是不是就會損失營養(yǎng)物質(zhì)，使得進食水果的益處沒有那么突出了呢？這個問題，從西醫(yī)的營養(yǎng)學(xué)角度和中醫(yī)的養(yǎng)生學(xué)角度來看，有不同的理解。

熟吃護脾胃，但損失部分營養(yǎng)

水果蒸熟后食用，確實會損失一部分營養(yǎng)物質(zhì)。尤其是維生素C和一些多酚類、黃酮類和花青素類的抗氧化物質(zhì)，在加熱的過程中，損失較為嚴重。從這個角度來看的話，水果的營養(yǎng)價值確實有所降低，但是煮熟后的水果依舊可以給我們提供糖分、膳食纖維、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。

所以，對于生吃水果胃腸不耐受的人群，或者牙口不好的老年人來說，將水果煮熟后進食，可增加食物種類，補充日常飲食的不足。當然，這部分人群將水果榨汁后飲用也是不錯的選擇。

來源：中國中醫(yī)藥報