集體用餐配送覆蓋面廣、涉及人群較多，一直是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。為加強(qiáng)疫情期間餐飲配送企業(yè)的食品安全監(jiān)管，8月15日，廈門(mén)市“月月十五查餐廳”行動(dòng)對(duì)廈門(mén)好中豪食品科技有限公司和新華豐華大餐飲（廈門(mén)）有限公司兩家餐飲配送企業(yè)進(jìn)行突擊檢查。
廈門(mén)好中豪食品科技有限公司主要為學(xué)校配餐，日均配送量近4000份。當(dāng)前正值暑假期間，突擊檢查當(dāng)天該企業(yè)并未進(jìn)行食品生產(chǎn)與配送。此次行動(dòng)重點(diǎn)檢查了企業(yè)疫情防控方面的落實(shí)情況，比如企業(yè)人員晨檢是否落實(shí)、配送車(chē)輛是否全面消毒。現(xiàn)場(chǎng)可以看出，該企業(yè)在疫情防控方面做了比較充分的準(zhǔn)備，設(shè)置了消毒用品的專(zhuān)柜，每天對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行消毒并記錄，各項(xiàng)制度落實(shí)到位。
另外，執(zhí)法人員還督促企業(yè)利用暑假對(duì)硬件設(shè)施進(jìn)行改造提升，如檢查中發(fā)現(xiàn)后廚一些地面、墻面存在破損，執(zhí)法人員要求企業(yè)在暑假結(jié)束前盡快修補(bǔ)。執(zhí)法人員還要求企業(yè)利用假期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全知識(shí)。
新華豐華大餐飲（廈門(mén)）有限公司每日產(chǎn)能大概在15000到20000份，該企業(yè)在配送環(huán)節(jié)使用了溫度提升機(jī)，配送溫度可以設(shè)定到70℃以上，通過(guò)溫度的設(shè)定使餐食的食用時(shí)限可達(dá)到4個(gè)小時(shí)�！巴ǔＮ覀円竺糠莶蛷某善返绞秤玫臅r(shí)限要控制在2小時(shí)內(nèi)，該企業(yè)通過(guò)運(yùn)用一些升溫、保溫的手段可以延長(zhǎng)餐品的食用時(shí)限�！奔绤^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局一級(jí)主任科員吳曉波說(shuō)。
集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作編印制作了檢查指南，此次行動(dòng)執(zhí)法人員依據(jù)指南對(duì)該企業(yè)整體操作流程進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)了一些不足之處，首先是防蟲(chóng)措施不到位，切配區(qū)幾盆切好的蔬菜周?chē)约懊纥c(diǎn)間里的面團(tuán)攪拌機(jī)有一些蚊蟲(chóng)；此外，烹飪區(qū)一些自制的紅燒醬等被直接擺放在桌子上，儲(chǔ)存方式不妥當(dāng)，應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，醬料所貼的標(biāo)簽僅標(biāo)注了生產(chǎn)日期，未明確使用期限�，F(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)一盆用于油炸食物的油顏色較深，要求企業(yè)要配備油品檢測(cè)儀或聘請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)使用的油品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估檢測(cè)，確保油品符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員要求企業(yè)立整立改。
現(xiàn)場(chǎng)，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員還在兩家企業(yè)抽取了上海青椒、豆芽等10種食材進(jìn)行快檢，檢測(cè)結(jié)果均合格。
來(lái)源：中 國(guó)食品安 全網(wǎng)