在疫情防控期間，對(duì)一些需要隔離的人員統(tǒng)一安排入住酒店進(jìn)行隔離。為確保隔離人員的飲食安全，鄭州市二七區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)隔離酒店的食品安全工作進(jìn)行了認(rèn)真的監(jiān)督和檢查。

根據(jù)當(dāng)前疫情防控的特殊時(shí)期，鄭州市二七區(qū)目前有23家酒店確定為隔離人員入住酒店，為被隔離人員能夠吃上安全放心飯菜，二七區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織執(zhí)法人員對(duì)隔離酒店進(jìn)行了全面檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)部分酒店存在食品留樣制度落實(shí)不規(guī)范，食品采購(gòu)記錄不完整，衛(wèi)生條件差，工作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，未嚴(yán)格落實(shí)體溫檢測(cè)等問(wèn)題。針對(duì)檢查中存在的安全隱患，該局采取了四項(xiàng)措施進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)隔離酒店的食品安全監(jiān)管工作。

成立專(zhuān)班，專(zhuān)項(xiàng)檢查。該局對(duì)隔離酒店的食品安全工作制訂了具體的實(shí)施方案，并成立了專(zhuān)班，專(zhuān)項(xiàng)對(duì)隔離酒店食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。由局餐飲食品安全監(jiān)督管理科牽頭，以各市場(chǎng)監(jiān)管所為主，局領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，組織執(zhí)法人員進(jìn)駐酒店，每天進(jìn)行檢查，督促酒店認(rèn)真落實(shí)食品安全措施。

嚴(yán)格規(guī)范，逐項(xiàng)落實(shí)。在監(jiān)督檢查中，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》重點(diǎn)查看食品進(jìn)貨臺(tái)賬、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品留樣、餐具清洗消毒，操作是否規(guī)范，各項(xiàng)食品安全措施和制度是否落實(shí)。后廚防蠅防塵、防鼠、防霉措施是否完善。個(gè)人衛(wèi)生，前堂衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。后廚是否將生熟菜刀、菜板分開(kāi)，消毒柜是否齊全，設(shè)施設(shè)備能否正常使用，一一進(jìn)行檢查，逐項(xiàng)進(jìn)行落實(shí)。

快速檢測(cè)，質(zhì)量。為飯菜質(zhì)量，對(duì)每餐次的食品都要進(jìn)行快速檢測(cè)，包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量，畜禽肉類(lèi)的獸藥及瘦肉精的殘留，腌制肉品和亞硝酸鹽含量，餐飲具細(xì)菌總數(shù)及潔凈度等進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)配餐的隔離酒店要查驗(yàn)供餐單位的相關(guān)資質(zhì)，做好中心溫度檢測(cè)，并做好留樣及記錄。

簽訂承諾，落實(shí)責(zé)任。為切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高企業(yè)食品安全責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，在加強(qiáng)監(jiān)督檢查的同時(shí)，還組織酒店負(fù)責(zé)人簽訂了疫情防控期間加強(qiáng)食品安全管理承諾書(shū)。承諾書(shū)中強(qiáng)調(diào)各單位必須高度重視食品安全工作，嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保所供食品安全。加強(qiáng)疫情防控，嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施。必須誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，貨真價(jià)實(shí)，不得隨意抬高飯菜價(jià)格，確保隔離人員吃到安全、放心的食品。

來(lái)源：中 國(guó)食品安 全網(wǎng)