近一段時間，北京重點商圈和多家餐飲企業(yè)相繼強化餐飲節(jié)約措施，南鑼鼓巷40余家餐飲企業(yè)代表簽署承諾書，建立制止餐飲浪費自查制度；海淀區(qū)小大董等51家餐飲企業(yè)公開承諾將通過合理設(shè)置菜單、調(diào)整菜品分量減少食物浪費。
《中華人民共和國反食品浪費法》實施已近兩個月，記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，商戶和食客的餐飲節(jié)約意識逐步提升。曾經(jīng)是“重災(zāi)區(qū)”的南鑼小吃街，餐飲浪費現(xiàn)象明顯減少，餐飲企業(yè)廚余垃圾也大幅減量。
南鑼鼓巷是北京著名的旅游街區(qū)，每天客流量數(shù)萬人。不少消費者習(xí)慣于抱著“試試看”的心態(tài)嘗鮮，也讓小吃街成了餐飲浪費的“重災(zāi)區(qū)”。
“以前經(jīng)�？吹接腥税堰�剩一大半的食物丟進垃圾桶，估計是分量太大或者不合口味，單是廚余垃圾我們每天就得收兩三桶�！蹦翔尮南镆幻h(huán)衛(wèi)工人回憶說。
記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過持續(xù)宣傳和勸導(dǎo)，南鑼鼓巷的食物浪費現(xiàn)象已經(jīng)明顯減少。許多商家也通過增加小份菜和多規(guī)格套餐等方式，從源頭上杜絕餐飲浪費。
南鑼人家是整條街區(qū)早開始實施餐飲節(jié)約舉措的商戶之一，店里匯聚著烤鴨卷餅、香煎豆腐、油炸大香腸、鹵煮、炒肝等北京特色小吃和全國各地的經(jīng)典小吃。據(jù)南鑼人家劉經(jīng)理介紹，目前半數(shù)以上的小吃店都已經(jīng)推出小份菜，讓遠道而來的游客可以多品嘗幾種，同時也避免浪費。
著名美食街區(qū)簋街的許多飯店同樣推出了小份菜品。在胡大飯店簋街總店，服務(wù)人員還會主動向同行人數(shù)較少的顧客推薦小份菜品，并引導(dǎo)顧客適量點餐�！巴瞥鲂》莶撕笫２耸ｏ埫黠@減少�！钡陜�(nèi)服務(wù)人員說。
廚余垃圾減量近兩成
近幾周，市民姚女士已經(jīng)連續(xù)幾次和朋友在胡大飯店使用代金券抵扣餐費�！半m然錢數(shù)不多，但這是店里對我們光盤的認(rèn)可，還挺暖心的�！庇浾邚暮箫埖戢@悉，為了鼓勵顧客響應(yīng)光盤行動，店內(nèi)將為用餐不浪費的消費者獎勵代金券。
除了在顧客點餐和用餐環(huán)節(jié)避免食物浪費，不少飯店還會通過縮短進貨周期、提高菜品出成率等方式減少后廚食材浪費。劉經(jīng)理介紹說，目前南鑼人家已經(jīng)將過去一周進一次貨的頻率增加到兩天進一次貨。此外，店里還將進貨的毛菜改為凈菜，省去粗加工處理環(huán)節(jié)，不僅節(jié)約了人工成本，還將食材出成率大幅提升至90%左右。
胡大飯店各分店同樣通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化管理，以及制定合理庫存量避免食材積壓和浪費。
食物浪費現(xiàn)象緩解之后，餐飲企業(yè)的廚余垃圾也大幅減少。記者從胡大飯店獲悉，各門店廚余垃圾減量近20%；南鑼人家小吃店產(chǎn)生的廚余垃圾總量也比過去減少15%至20%。
來源：中 國食品安 全網(wǎng)