為切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，鄭州市二七區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)食品小作坊從加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原輔料管理、加工過(guò)程控制、產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽、檢驗(yàn)、貯存產(chǎn)品檢測(cè)管理制度等內(nèi)容進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。

食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，從業(yè)人員不超過(guò)10人，生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積不超過(guò)200平方米，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單，從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的個(gè)體工商戶。規(guī)范的內(nèi)容有：加工場(chǎng)所選址，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、畜禽類動(dòng)物圈養(yǎng)場(chǎng)所等污染源25米以上。通往加工場(chǎng)所的道路應(yīng)硬化。加工場(chǎng)所環(huán)境，應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，無(wú)積水、無(wú)垃圾。有防雨、防塵、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施，并不得飼養(yǎng)畜禽、寵物。生食加工區(qū)和熟食加工區(qū)、直接入口食品內(nèi)包裝區(qū)和外包裝區(qū)，應(yīng)有效分隔，并采取有效措施避免交叉污染。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)加工場(chǎng)所直接連通。食品加工場(chǎng)所必須排水設(shè)施暢通，具有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)排氣設(shè)施。要配備有與生產(chǎn)加工能力相適應(yīng)的清洗設(shè)備、工具及容器。廢棄物應(yīng)及時(shí)，避免造成污染。食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作。患有傳染性疾病，有礙食品安全的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范穿戴潔凈的工作衣、帽、口罩，按要求洗手和消毒。在加工場(chǎng)所禁止吸煙和吐痰。采購(gòu)的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定的要求。不得使用非食品原料、回收食品、有毒、有害物質(zhì)。采購(gòu)的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)文件和產(chǎn)品合格證明，并留存進(jìn)貨票據(jù)憑證。畜禽肉類的還應(yīng)按規(guī)定索取檢驗(yàn)、檢疫合格證明。生產(chǎn)加工場(chǎng)所不得存放可能污染食品的消毒劑、剎蟲(chóng)劑等化學(xué)品。食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，而且要如實(shí)記錄使用品種和使用量，防止異物進(jìn)入食品。食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)。預(yù)包裝食品應(yīng)有說(shuō)明標(biāo)簽。散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期和聯(lián)系方式、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、登記證編號(hào)等信息。每批食品出廠前，必須檢驗(yàn)合格后方可出廠。食品原輔料、食品添加劑、包裝材料、成品應(yīng)分開(kāi)存放，不得與有毒有害、有腐蝕性的物品混合存放。貯存物品應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)距離。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人管理。清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等化學(xué)品應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并與原輔料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同運(yùn)輸。在生產(chǎn)過(guò)程中，要建立四項(xiàng)制度。即：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制制度；食品銷售記錄制度；食品安全自查制度。

為嚴(yán)格落實(shí)食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)推進(jìn)食品小作坊規(guī)范化建設(shè)，近日，二七區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)轄區(qū)實(shí)際，組織轄區(qū)23家食品小作坊安全管理人員召開(kāi)了小作坊食品安全工作推進(jìn)會(huì)，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了食品安全知識(shí)培訓(xùn)，觀看了《食品小作坊規(guī)范化建設(shè)教學(xué)片》。

在推進(jìn)會(huì)上該局副局長(zhǎng)張翼強(qiáng)調(diào)必須抓好三個(gè)嚴(yán)格：一是嚴(yán)格落實(shí)河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，做到逐項(xiàng)落實(shí)不走樣；二是嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，做到職責(zé)明確、責(zé)任清楚，搞好食品安全防范；三是嚴(yán)格落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管職責(zé)，做到加強(qiáng)督導(dǎo)、監(jiān)管到位，不留死角。通過(guò)規(guī)范食品小作坊標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，確保人民群眾舌尖上的安全。

來(lái)源：河南經(jīng)濟(jì)報(bào)