為全面做好爭創(chuàng)全國文明城市、迎接國家衛(wèi)生城市復(fù)審工作，廣西南寧市對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)增強(qiáng)監(jiān)管責(zé)任感緊迫感，推進(jìn)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，扎實(shí)做好食品安全工作，牢牢守住食品安全底線。近日，記者走訪南寧市部分餐飲店，看到大力倡導(dǎo)節(jié)約糧食不浪費(fèi)和各方力量齊抓共管保障食品安全的景象，為創(chuàng)城創(chuàng)衛(wèi)營造了良好的飲食環(huán)境。

食材廚具堆放雜亂、地面潮濕、灶臺(tái)油漬烏黑是不少市民對(duì)傳統(tǒng)餐廳后廚的印象。但近兩年南寧市首創(chuàng)“無水廚房”概念，在全市餐飲業(yè)推行“4D”“六T”“色標(biāo)管理”等管理模式和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，通過危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）以及各種管理體系，實(shí)現(xiàn)后廚管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、體系化建設(shè)，為食品安全提供了保護(hù)傘，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，讓市民吃得更放心。

“‘4D廚房’即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位�！闭\如金餐飲連鎖人力資源部經(jīng)理林冠表示，該管理體系實(shí)現(xiàn)了從原料采購到制作的可視化、可量化、可追溯，確保食品安全無死角監(jiān)管，讓后廚變透明，食品安全監(jiān)管變規(guī)范。

此外，在誠如金餐飲店用餐的顧客還可實(shí)時(shí)通過“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)直接看到后廚人員是否有違規(guī)操作，把餐飲后廚、食品生產(chǎn)車間等生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所透明化。通過公眾監(jiān)督，不僅能改變后廚臟、亂、差等現(xiàn)象，還能有效提升食品安全保障水平和服務(wù)品質(zhì)。

來源：中 國食品安 全網(wǎng)