我國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)，已成為經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。2021年全國(guó)食品安全宣傳周期間，如何借助科技的力量護(hù)佑“陽(yáng)光下的盤中餐”也成為業(yè)界共同探討的話題。
在第十二屆中國(guó)食品安全論壇上，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)張峰介紹，目前新技術(shù)已極大提升了食品安全執(zhí)法監(jiān)管的能力和水平。未知風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)質(zhì)譜偵查技術(shù)，把食品安全檢測(cè)過(guò)程中從已知風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)擴(kuò)展到未知風(fēng)險(xiǎn)偵查，提升未知風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管能力。選擇性質(zhì)譜快檢技術(shù)，讓檢測(cè)速度從幾十分鐘減少至幾秒鐘。質(zhì)譜成像檢測(cè)技術(shù)，突破平均含量測(cè)定瓶頸，實(shí)現(xiàn)含量分布和測(cè)定可視化，促進(jìn)監(jiān)管執(zhí)法科學(xué)性。全息風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別技術(shù)，融合智能手術(shù)刀和食品組學(xué)技術(shù)，進(jìn)一步提高打擊、精準(zhǔn)執(zhí)法水平。
張峰進(jìn)一步表示，目前，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已基本完善，包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范檢驗(yàn)方法等。然而針對(duì)非法添加、摻雜摻假檢測(cè)難度較高等問(wèn)題，亟須強(qiáng)化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)破解。比如針對(duì)相關(guān)問(wèn)題制定必要的食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法、開展食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)抽查檢測(cè)的快速檢驗(yàn)方法等。
安全的食品是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的，但無(wú)論是生產(chǎn)還是監(jiān)管，都離不開科技的支撐。搭乘數(shù)字經(jīng)濟(jì)快車、提升食品安全保障水平也成為不少業(yè)內(nèi)企業(yè)的發(fā)展策略。某外賣平臺(tái)相關(guān)人士介紹，平臺(tái)已通過(guò)AI技術(shù)形成了貫穿上下游的食品檢測(cè)和監(jiān)督體系，從算法、場(chǎng)景、數(shù)據(jù)等方面實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)據(jù)在線，精準(zhǔn)識(shí)別和管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警。燕之屋董事長(zhǎng)黃健以旗下產(chǎn)品的標(biāo)簽為例介紹，公司產(chǎn)品標(biāo)簽除標(biāo)注法律法規(guī)要求的基礎(chǔ)信息之外，另標(biāo)有溯源二維碼。該二維碼通過(guò)系統(tǒng)直連的方式，將企業(yè)生產(chǎn)管理系統(tǒng)與中國(guó)檢驗(yàn)檢疫溯源管理服務(wù)平臺(tái)打通，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)溯源管理。云海肴則進(jìn)一步嘗試?yán)脭z像頭和AI技術(shù)判定后廚違規(guī)操作等問(wèn)題，如借助在線監(jiān)測(cè)功能+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)洗碗機(jī)提升餐具清洗消毒效果，利用基因技術(shù)實(shí)現(xiàn)野生菌等食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控等。“食品安全這張網(wǎng)越織越密，老百姓餐桌安全的保障也愈加充分�！泵啦司W(wǎng)高級(jí)副總裁王玉雄感嘆道。
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