承載著東方飲食文化的面制品是我國的傳統(tǒng)美食之一。在面制品行業(yè)近30年的健康發(fā)展中，其工藝更加完善、裝備水平快速提升，已成為中國食品工業(yè)化率的行業(yè)之一。在“雙循環(huán)”新發(fā)展格局下，面制品行業(yè)既承擔著擴大內(nèi)需，確保產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈安全和食品安全的責任，又要滿足人民對營養(yǎng)健康的新需求。
5月28日，中國食品科學技術學會面制品分會第四屆理事會成立會在北京召開。高校院所專家、企業(yè)代表等近百人參會。工信部消費品工業(yè)司司長高延敏、國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司司長馬純良、國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司一級巡視員張磊時、中國食品科學技術學會理事長孟素荷等領導出席會議。
此次參加分會的方便面、掛面等面制品企業(yè)，分別占據(jù)了中國面制品行業(yè)85%和60%以上的份額，在多年與科技的對接中實現(xiàn)了高質(zhì)量發(fā)展，具有強大的市場影響力。分會中的科學家，亦是面制品行業(yè)不同領域的學科帶頭人，在科技界具重要影響力，參與了科技部從“十五”到“十三五”的重大項目研究，形成了重要的科技積累。
以科技為基，推動面制品品牌與產(chǎn)品創(chuàng)新
孟素荷對新一屆面制品分會的工作充滿期待，并對長期支持學會工作的各政府部門領導、科學家和企業(yè)家表示衷心的感謝。孟素荷回顧了分會自2003年成立以來開展的主要工作。孟素荷介紹，在長達18年的時間里，分會有效聚集起行業(yè)內(nèi)秀的科學家、企業(yè)家和政府部門的管理人員，為中國面制品行業(yè)、中國方便食品行業(yè)的發(fā)展，做出了不可替代的貢獻。
分會搭建起產(chǎn)學研交流對接平臺。每年一次的行業(yè)統(tǒng)計和年度報告，為中國面制品行業(yè)的健康發(fā)展，提供了真實的數(shù)據(jù)積累和“國家視角”�！胺奖忝嫘袠I(yè)產(chǎn)銷趨勢圖、掛面行業(yè)產(chǎn)銷趨勢圖……每年以這些數(shù)據(jù)繪出的曲線圖，以科學的積累勾畫出行業(yè)的發(fā)展變化�！蓖瑫r，在活躍的國際交流中，推進中國方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。多年來，分會組織國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)代表赴日本、韓國等國家進行科普和工業(yè)旅游考察、交流，為我國方便面行業(yè)的發(fā)展帶來啟發(fā)。此外，持續(xù)18年的食品安全風險評估、風險交流和公眾科普，幫助行業(yè)渡過一次次難關，如針對“油炸方便面致癌”“方便面32小時不消化”等危機，進行針對媒體的科普宣傳；針對“丙烯酰胺”風波，召開中國方便面營養(yǎng)安全論壇為行業(yè)健康發(fā)展保駕護航；針對“掛面可燃”謠言，組織科學家在央視發(fā)聲�！霸诔掷m(xù)深入的風險交流中，凝聚科技界的共識，體現(xiàn)了幾代科學家對這個行業(yè)的堅守和忠誠�！�
孟素荷介紹，迄今為止，分會已連續(xù)召開了20屆中國方便食品大會，形成了權威、高端和具有前瞻視角的科技與企業(yè)對接的行業(yè)會議。同時，以每年一次的產(chǎn)品創(chuàng)新，助力推動方便食品企業(yè)的創(chuàng)意發(fā)展。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷在會上發(fā)言
分會參與多項方便食品相關國家或行業(yè)標準的制定工作。孟素荷談到，為促使行業(yè)健康、有序的發(fā)展，在中國食品科學技術學會的支持下，面制品分會積極推動了多項標準的制修訂工作。自2006年開始，在行業(yè)的建議下，中國食品科學技術學會面制品分會與國家食品安全風險評估中心共同參與《食品安全國家標準 方便面》（GB17400）的修訂，為科學、嚴謹?shù)赝苿訕藴实男抻喬峁┯辛ΡＵ稀?/p>
分會多年來持續(xù)推動科普工作。多點發(fā)力，夯實科普信息化建設，解除消費者的信任危機。在學會的指導下，面制品分會積極推進科普宣傳，發(fā)揮分會專業(yè)優(yōu)勢，用科普圖書傳播科學真理。此外，協(xié)助承辦全國食品安全宣傳周中國科協(xié)主題日活動。
長期以來，分會做好企業(yè)與政府有效溝通的橋梁，破解行業(yè)發(fā)展困境。分會依托全國學會的科技優(yōu)勢和強大的話語權，當行業(yè)發(fā)展遇阻時，分會組織行業(yè)專家時間站出來，“還原科學真相”，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。
在抗擊疫情中，分會展現(xiàn)出責任與擔當。自疫情暴發(fā)以來，學會在官方網(wǎng)站增設抗疫專欄，在學會的指導下，分會協(xié)助及時更新與疫情防控相關的工作內(nèi)容，展示食品科技界和產(chǎn)業(yè)界在抗疫工作中的作為與貢獻。同時，協(xié)助主管部門開展食品行業(yè)復工復產(chǎn)調(diào)研。
孟素荷表示，2020年中國小麥面粉總產(chǎn)量6920萬噸，方便面和掛面的產(chǎn)量占據(jù)了中國面粉加工總產(chǎn)量的約16.5%，產(chǎn)值超過1200億元。后疫情時代，中國食品工業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展的健康轉型期。在“雙循環(huán)”的經(jīng)濟發(fā)展模式下，深受中國消費者喜愛的面制品行業(yè)既承擔著擴大內(nèi)需，確保產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈安全和食品安全的責任，又肩負著確保國家需求、應急救災的戰(zhàn)略功能。與此同時，消費者對健康、營養(yǎng)食品的需求和傳統(tǒng)飲食文化的回歸，又為行業(yè)后疫情時期的發(fā)展提供了更廣闊的空間。企業(yè)競爭的核心已從規(guī)模效益轉向在科技支撐下的品牌與產(chǎn)品創(chuàng)新，科技與產(chǎn)業(yè)的深度對接已成必然。
產(chǎn)業(yè)轉型，在智能化綠色化方面挖潛
分會的發(fā)展也離不開政府相關部門的大力支持。高延敏在致辭中表示，面制品是整個食品行業(yè)的重要門類，長期以來，面制品在改善人民生活、滿足市場需求、助力三農(nóng)等方面都做出了重要貢獻。高延敏建議，在“雙循環(huán)”新發(fā)展格局下，希望面制品行業(yè)在原有基礎上能夠更多地通過新產(chǎn)品、新工藝讓大家消費更多的面制品。同時，在整個工業(yè)系統(tǒng)數(shù)字化轉型過程中，方便食品在智能化、數(shù)字化、綠色化方面還有潛力可挖。他指出，“三品”戰(zhàn)略的實施中，面制品行業(yè)還要有所延伸，如實現(xiàn)多組合開發(fā)富含膳食纖維產(chǎn)品、加大老年食品開發(fā)等。
高延敏建議，要深入貫徹落實反食品浪費法。希望面制品行業(yè)在生產(chǎn)加工、科普等方面多加關注。希望行業(yè)分會能夠依托科學的檢測數(shù)據(jù)，多向消費者普及面制品安全與營養(yǎng)的相關知識�！爸挥邢M者認可了，才能真正擴大內(nèi)需，促進雙循環(huán)，構建新發(fā)展格局�！�
馬純良在致辭中表示，面制品分會作為中國食品科學技術學會的分支機構，18年來團結帶領廣大會員單位圍繞制修訂食品安全標準、組織食品安全培訓、開展食品安全風險交流等做了大量卓有成效的工作，推動了面制品企業(yè)規(guī)范管理和面制品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。當前，我國食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)邁入了新的發(fā)展階段，面制品行業(yè)的發(fā)展也面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。對此，馬純良提出了以下建議：
加強全產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈的風險管控。廣大企業(yè)要積極開展全產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈的風險分析，要加強源頭管理，加強全鏈條的食品安全管理，推進食品安全追溯體系建設，嚴把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，不斷提升全產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈的風險管控水平。對面制品行業(yè)來說，要推進“基地+工廠”或“良好供應商+工廠”的管理模式，用好的原料做好的產(chǎn)品。
推進食品安全管理創(chuàng)新。廣大企業(yè)要認真貫徹落實反食品浪費法，積極應用節(jié)能減排技術推進食品生產(chǎn)的節(jié)水降耗，提高原料的有效應用；要貫徹新發(fā)展理念，加強產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)；要開發(fā)營養(yǎng)健康的食品；要堅決杜絕過度包裝；要以保障食品安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)為目標，創(chuàng)新食品安全管理，改進食品生產(chǎn)工藝，推進智慧化管理和智能制造，全面提升食品安全管理效能。
加強食品品牌建設。廣大企業(yè)要大力實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，樹牢品牌意識，加強品牌建設，做好品牌保護，共同打造一批在全國叫得響的面制品品牌，積極推動區(qū)域品牌、行業(yè)品牌集群建設，不斷提升面制品品牌的影響力，共同打造食品品牌的良好形象。
推進食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。廣大企業(yè)要圍繞服務新發(fā)展格局，加強產(chǎn)品質(zhì)量標準建設，加大投入力度，實施卓越績效標準管理，不斷增強食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的競爭優(yōu)勢，要積極開展面制品質(zhì)量安全提升行動、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)、提升食品營養(yǎng)，以食品高質(zhì)量供給引領創(chuàng)造新需求。尤其是面制品要積極地創(chuàng)新產(chǎn)品，要向健康營養(yǎng)的產(chǎn)品方面研發(fā)。
張磊時在致辭中指出，“健康中國”戰(zhàn)略堅持把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的重要位置。疫情發(fā)生以來，以方便面、掛面等為代表的面制品企業(yè)，在中國食品科學技術學會協(xié)調(diào)指導下，共克時艱，積極復工復產(chǎn)，保障供應，為疫情防控做出了貢獻。張磊時對未來我國面制品行業(yè)的發(fā)展提出了幾點建議：
，深入貫徹落實食品安全“四個嚴”要求，規(guī)范引領面制品行業(yè)健康發(fā)展。國家衛(wèi)健委制定發(fā)布了食品安全國家標準、食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范、速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營規(guī)范，組織修訂速凍米面制品等標準。需要強調(diào)的是，食品安全標準是底線，在此基礎之上，應當有企業(yè)標準、行業(yè)標準、團體標準、國家推薦性標準等，才能構成一個完整、嚴謹?shù)臉藴鼠w系。第二，以營養(yǎng)健康引領面制品創(chuàng)新發(fā)展。面制品作為我國居民日常消費的品類之一，行業(yè)企業(yè)需進一步加強產(chǎn)品創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、營養(yǎng)創(chuàng)新，擴大和豐富營養(yǎng)產(chǎn)品和服務供給。國家衛(wèi)健委也將積極助力相關企業(yè)食品加工的營養(yǎng)化轉型。第三，國家衛(wèi)健委將不斷提高食品安全標準制定的科學性、嚴謹性和實用性，提升服務水平，持續(xù)優(yōu)化新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關產(chǎn)品等合法性審查管理，以更大的力度支持面制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。張磊時表示，希望在分會的帶領下，企業(yè)自覺踐行“四個嚴”要求，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，服務人民健康。
方便食品主食化、主食食品便捷化是行業(yè)方向
吉林農(nóng)業(yè)大學副校長劉景圣表示，作為中國食品科學技術學會的分支機構，面制品分會擔負著對國家、行業(yè)的一份責任重擔。在國家“雙循環(huán)”的大格局下，面制品行業(yè)要與許多關聯(lián)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)循環(huán)，產(chǎn)學研還要深度整合。同時，還要看到面制品行業(yè)目前面臨著嚴峻的競爭，競爭的必然結果就是合作。期待通過學會與分會的共同努力，凝聚起行業(yè)內(nèi)的精英�！胺奖闶称分魇郴�，主食食品便捷化，將是未來面制品行業(yè)所需要努力的方向�！眲⒕笆ト缡钦f。
河南工業(yè)大學糧油食品學院陸啟玉教授認為，包括面制品在內(nèi)的食品開發(fā)的主要方向，在很長一段時間內(nèi)仍然是傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)�！捌髽I(yè)要開發(fā)什么食品，就要先看看消費者喜歡吃什么，再來考慮能不能用現(xiàn)代的科學技術實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，這仍然是我們開發(fā)的主要方向。”
中國農(nóng)業(yè)大學沈群教授表示，我國面制品行業(yè)的發(fā)展進入了一個平穩(wěn)發(fā)展時期。一方面，要從科研上進一步提升產(chǎn)品的品質(zhì)；另一方面，也要用更多基礎性研究來保障產(chǎn)品的安全，共同維護行業(yè)的發(fā)展。
國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌談到，“未來，面制品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)將是如何實現(xiàn)營養(yǎng)健康的突破�！币驗槊嬷破肥前傩找蝗杖屠锏闹魇�，所以也是實現(xiàn)百姓營養(yǎng)健康的、直接的載體，對“健康中國”的實施具有重要的戰(zhàn)略意義。
國家市場監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在會上分享了我國食品安全風險預警交流情況。郝明虹介紹，從2020年全年和第四季度抽檢的情況來看，方便食品不合格率偏低，整體狀況趨好。她介紹，近年來，總局圍繞食品安全風險預警交流工作主要從制度構建、隊伍建設、體系建設及預警交流四個方面展開。在風險交流方面，體現(xiàn)了“一個轉變、三個結合”，發(fā)揮第三方作用。在預警交流實踐中，體現(xiàn)出中國食品科學技術學會等行業(yè)組織在食品安全監(jiān)管中的重要作用�；貞称钒踩浨闊狳c，委托學會匯集專家觀點，形成消費提示和風險解析；制作《看標簽 選食品》等系列科普口袋書等。
國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君研究員介紹了面制品標準的制修訂情況�！耙郧懊嬷破芳庸ざ酁樾∽鞣唬F(xiàn)制現(xiàn)售；隨著科學研究的深入，食品科技的日新月異，各種各樣工業(yè)化產(chǎn)品正趨于便捷化。”王君談到，我國面制品品種豐富、特色鮮明，當之無愧代表了東方的飲食。多品種的面制品產(chǎn)品涉及的原料相當豐富，如包子、餃子中的餡料既涉及植物類、動物類、水產(chǎn)類、蛋類等原料，同時還可能涉及新食品原料、食質(zhì)。由此，不同面制品所需遵循的相關標準就會有所不同。王君表示，我國提出2035年要達到建立嚴謹?shù)臉藴实姆较蚝腿蝿漳繕恕@這一目標，面制品行業(yè)如何利用好現(xiàn)有的國家標準、地方標準和企業(yè)標準，助力面制品向健康、向營養(yǎng)發(fā)展？怎么合理利用限量類標準、過程控制類標準服務于行業(yè)的發(fā)展？值得行業(yè)思考。
除了國家監(jiān)管部門、科技界專家學者在會上對面制品未來做出展望，深耕行業(yè)多年的康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、金沙河等企業(yè)代表也就如何推動面制品行業(yè)發(fā)展暢談自己的觀點。大家一致表示，面制品行業(yè)是民生行業(yè)、良心行業(yè)，是老百姓飯碗中重要的一部分。在“健康中國”的大背景下，將以科技為基，依托底蘊深厚的中國傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出更多能夠滿足消費者新需求的美味健康的面制品，使行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
會議期間經(jīng)投票選舉，產(chǎn)生中國食品科學技術學會面制品分會第四屆理事會，吉林農(nóng)業(yè)大學副校長劉景圣教授當選分會理事長。
來源：中國食品報社