堅(jiān)果作為兼具健康和營(yíng)養(yǎng)的休閑零食，受到了不少消費(fèi)者的青睞，入局堅(jiān)果市場(chǎng)的品牌也越來(lái)越多。不過(guò)這也反映出堅(jiān)果市場(chǎng)壁壘較低，大大小小品牌的涌入容易造成食品安全問(wèn)題，而且代加工現(xiàn)象也在堅(jiān)果市場(chǎng)較為常見(jiàn)，導(dǎo)致堅(jiān)果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)較為激烈。
目前人均堅(jiān)果消費(fèi)量仍處于較低水平，市場(chǎng)卻處于快速發(fā)展階段，對(duì)于入局的企業(yè)來(lái)說(shuō)仍有發(fā)展機(jī)會(huì)。如何能夠進(jìn)一步占據(jù)市場(chǎng)，則需要看企業(yè)能否把握住消費(fèi)需求，順勢(shì)建立自己的品牌壁壘。
堅(jiān)果市場(chǎng)入局者增加
堅(jiān)果這種食品可謂是頗受消費(fèi)者的青睞，一方面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，普遍富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素E族和維生素B族。另一方面可以作為日常的休閑零食，一口一口十分上癮。
在健康零食圈中，堅(jiān)果絕對(duì)能夠占據(jù)一席之地。目前市場(chǎng)上除了三只松鼠、洽洽、良品鋪?zhàn)拥刃蓍e零食企業(yè)推出堅(jiān)果之外，徐福記、喜茶、瑞幸等也都推出了堅(jiān)果產(chǎn)品。
三只松鼠2020年年報(bào)顯示，堅(jiān)果是其核心品類，銷售額為48.5億元、占公司營(yíng)收的49.50%，每日?qǐng)?jiān)果銷售超10億元，位列天貓混合堅(jiān)果品類。洽洽2020年年報(bào)顯示，葵花子銷售占公司營(yíng)收的70%以上、堅(jiān)果類占比接近18%，其中葵花子收入為37.25億元、堅(jiān)果類收入為9.50億元。良品鋪?zhàn)?020年年報(bào)顯示，堅(jiān)果炒貨類實(shí)現(xiàn)收入13.34億元。
2019年11月，瑞幸咖啡宣布推出瑞幸堅(jiān)果系列產(chǎn)品，這是繼小鹿茶、果汁后瑞幸又推出的產(chǎn)品線。當(dāng)時(shí)在瑞幸咖啡App、小程序和第三方電商平臺(tái)同步上線，全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)售。
喜茶也在2020年3月就開(kāi)始注冊(cè)了（喜茶牌）每日?qǐng)?jiān)果、爆米花、豬肉脯等多個(gè)商標(biāo)，為進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品組合做鋪墊。后來(lái)陸續(xù)在喜茶門店和app上上新了堅(jiān)果等產(chǎn)品。
今年臨近春節(jié)，“糖果大王”徐福記推出了和以往完全不同的產(chǎn)品——“堅(jiān)果+糖點(diǎn)”禮盒，這是徐福記自1992年創(chuàng)立以來(lái)首次推出堅(jiān)果類產(chǎn)品。
目前市場(chǎng)魚(yú)龍混雜
從各大品牌相繼布局堅(jiān)果市場(chǎng)可以看出，堅(jiān)果行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭是非常不錯(cuò)的，依托堅(jiān)果的大健康屬性，將為品牌帶來(lái)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨委員會(huì)發(fā)布的《2019年全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告》顯示，2019年規(guī)模以上堅(jiān)果炒貨企業(yè)收入1766.4億元，同比增長(zhǎng)8.7%。
不過(guò)隨著入局品牌的增加，也反映出堅(jiān)果行業(yè)壁壘較低，很容易造成堅(jiān)果市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，并因此引發(fā)了不少的質(zhì)量安全問(wèn)題。
5月初，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的信息顯示，三只松鼠開(kāi)口松子過(guò)氧化值超標(biāo)。從2014年以來(lái)，三只松鼠就曾多次被曝出產(chǎn)品存在食品安全問(wèn)題。今年4月，有網(wǎng)友投訴三只松鼠的炭燒腰果中有長(zhǎng)約3-5厘米的頭發(fā)狀物體。
實(shí)際上，除了三只松鼠以外，有關(guān)堅(jiān)果類的抽檢經(jīng)常出現(xiàn)不合格的情況。6月1日，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)新勝干果加工部生產(chǎn)的新勝開(kāi)口松子過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5月25日，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)昌一明購(gòu)物商店銷售的干炒葵花子過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4月，茂名市市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)新鴻食品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)心果、豐盈食品有限公司生產(chǎn)的爽口巴旦木霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
堅(jiān)果被檢出過(guò)氧化值超標(biāo)較為常見(jiàn)，這說(shuō)明產(chǎn)品已經(jīng)被氧化變質(zhì)，過(guò)氧化值越高、酸敗程度越高，長(zhǎng)期食用對(duì)健康有害。
代加工問(wèn)題較為突出
雖然目前堅(jiān)果市場(chǎng)上品牌眾多，但是不少企業(yè)都沒(méi)有自己的產(chǎn)業(yè)鏈，代加工問(wèn)題比較常見(jiàn)。
比如，三只松鼠每日?qǐng)?jiān)果受委托單位包括含羞草（江蘇）食品有限公司、山東知味軒食品有限公司、浙江省長(zhǎng)興泰明食品有限公司等，良品鋪?zhàn)用咳請(qǐng)?jiān)果被委托生產(chǎn)單位為安徽山里仁食品股份有限公司，百草味每日?qǐng)?jiān)果受委托方為上海康之沁食品有限公司，京東京造PLUS會(huì)員混合堅(jiān)果受委托商為青島眾地堅(jiān)果食品有限公司。
而且越來(lái)越多的品牌通過(guò)代加工的方式進(jìn)入堅(jiān)果市場(chǎng)，無(wú)疑會(huì)讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈，這讓堅(jiān)果市場(chǎng)正迎來(lái)“紅�！睉B(tài)勢(shì)。
而且品牌越多、消費(fèi)者可供選擇的范圍就越大，雖然對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)好消息，可以通過(guò)“貨比三家”的方式選擇更加物美價(jià)廉的產(chǎn)品，但是對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)就需要面臨很大的挑戰(zhàn)，用戶的品牌忠誠(chéng)度不高，品牌不僅要努力活在當(dāng)下，還要應(yīng)對(duì)后來(lái)者的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
堅(jiān)果產(chǎn)品從本身而言口味差別不大、技術(shù)壁壘較低，如何在保障產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)，更好地建立自己的品牌壁壘，這將是各大品牌都需要思考的。比如洽洽提出打造全產(chǎn)業(yè)鏈、建立自己的“護(hù)城河”，從種植、選料、運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)、銷售，從多個(gè)環(huán)節(jié)終到達(dá)消費(fèi)者手中的堅(jiān)果是新鮮的。
堅(jiān)果升級(jí)勢(shì)在必行
Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2013年的530億元增長(zhǎng)至2019年的983億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為10.8%，預(yù)計(jì)2020年行業(yè)整體增速為10%，市場(chǎng)規(guī)模超千億。
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中提到，大豆及堅(jiān)果每日建議25～35g。就目前而言，我國(guó)人均堅(jiān)果消費(fèi)規(guī)模仍處于較低水平，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示全國(guó)居民人均每日消費(fèi)量約為10g左右，與建議攝入量仍有2倍左右的差距。
在堅(jiān)果市場(chǎng)較大的發(fā)展?jié)摿σ约鞍l(fā)展機(jī)會(huì)下，意味著企業(yè)入局仍有占據(jù)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，但是要找準(zhǔn)堅(jiān)果未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)�！�2020天貓堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，好看、好吃、好玩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的堅(jiān)果產(chǎn)品更受歡迎。
當(dāng)下千篇一律的堅(jiān)果產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，因此對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)已經(jīng)十分必要。
比如洽洽在2020年11月發(fā)布了“6大新鮮標(biāo)準(zhǔn)”，主要針對(duì)堅(jiān)果品質(zhì)參差不齊和食品安全問(wèn)題，在健康訴求下進(jìn)一步提升堅(jiān)果產(chǎn)品的新鮮和品質(zhì)。
還有良品鋪?zhàn)釉诮衲?月份推出了一款添加4種益生菌的每日?qǐng)?jiān)果產(chǎn)品，分為0蔗糖型和高鈣型，這也是國(guó)內(nèi)多元益生菌堅(jiān)果產(chǎn)品。瞄準(zhǔn)細(xì)分人群，核心產(chǎn)品方向是“更營(yíng)養(yǎng)健康”。
零食市場(chǎng)已經(jīng)從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者更多地關(guān)注品質(zhì)回歸。堅(jiān)果從新鮮度、口味、健康上進(jìn)行升級(jí)，也將推動(dòng)市場(chǎng)向高質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化轉(zhuǎn)型。
來(lái)源：中國(guó)食品網(wǎng)