東北地區(qū)野生蘑菇資源十分豐富，由于野生蘑菇味道鮮美且含有多種對人體有益物質(zhì)而為廣大公眾所喜愛。

隨著夏季來臨，溫度上升，降雨逐漸增多，野生蘑菇進入生長旺盛期，而因誤食有毒野生蘑菇導(dǎo)致的中毒事件屢見不鮮。

錦州市市場監(jiān)督管理局鄭重提示廣大錦城市民——珍惜健康，謹慎食用野生蘑菇。

走出容易鑒別的誤區(qū)

毒蘑菇又叫毒蕈，是一類毒性極強的天然毒性植物，在我國約有100多種，能引起嚴重中毒的有10多種，毒蘑菇中的毒素十分復(fù)雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在于數(shù)種毒蘑菇中。毒蘑菇中的毒素難以去除和破壞，預(yù)防中毒的方法就是不要食用。

鑒別蘑菇是否有毒，民間的方法如依據(jù)顏色是否鮮艷、生蛆、長蟲，有沒有酸臭味，煮后是否使大蒜和銀器變黑等來判斷是否有毒，這是不科學(xué)、不可靠的。蘑菇鑒別很困難，需要專業(yè)人員鑒定。

了解蘑菇中毒的癥狀

毒蘑菇中毒潛伏期一般為2-24小時，有的則很短，不同的毒蘑菇引起的中毒癥狀不同，大多數(shù)毒蘑菇中毒早期都會出現(xiàn)胃腸道癥狀，單純胃腸炎型毒蕈中毒預(yù)后較好。有的病例表現(xiàn)為神經(jīng)精神型，即除胃腸炎癥狀外，可在1－6小時后出現(xiàn)出汗、流淚、心動過緩等癥狀。有些病人可出現(xiàn)類似精神分裂癥表現(xiàn)。還有一種除胃腸炎表現(xiàn)外，可出現(xiàn)溶血、肝脾腫大等。而肝損害型為兇險，典型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等，部分患者可伴有精神癥狀。

掌握科學(xué)處置的方法

消費者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時應(yīng)盡快到醫(yī)療機構(gòu)接受，保留病歷和化驗報告等相關(guān)資料；餐飲單位一旦發(fā)生毒蘑菇引起的食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時報告相關(guān)部門，做好事故的調(diào)查處理工作。

擦亮規(guī)避風(fēng)險的眼睛

謹慎采摘、購買、食用野生蘑菇。

對顏色鮮艷或已霉爛的野蘑菇，不宜采食。

烹調(diào)加工野蘑菇經(jīng)洗凈后，宜先在沸水中煮3-5分鐘，棄湯后再炒熟煮透。

有的毒蘑菇中的毒素與乙醇反應(yīng)會加重中毒，故進食蘑菇時不要飲酒。

特別提醒廣大群眾和餐飲經(jīng)營單位不要采購野生蘑菇，應(yīng)在干燥、通風(fēng)場所貯存蘑菇，同時避免與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存，對購買量較大的或長期在某個種植基地購進的食用菌，應(yīng)注意索取證明蘑菇食用安全的相關(guān)文件。

錦州市市場監(jiān)督管理局特此提醒，要珍惜生命，謹慎采食野蘑菇，經(jīng)營蘑菇的餐飲服務(wù)單位要提高警惕，嚴把采購關(guān)，確保飲食安全。

來源：中 國食品安 全網(wǎng)