扁豆具有特殊的口味，制作的
食品深受廣大人群的喜愛，但是，由于許多人的不正確烹調(diào)，導(dǎo)致食物中毒。如何才能正確烹調(diào)扁豆呢？
豆類蔬菜種類很多，常見的有扁豆（又稱四季豆、蕓豆）、豆角（又稱豇豆）、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜后的秋扁豆含有較高的豆素，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長凝血時間，引發(fā)食物中毒。專家說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些�！�
此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的作用，同時可以腸胃有毒物質(zhì)；大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔(dān)，達到保護肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒�？傊瑢＜抑赋�，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。