紫薯作為一種具有豐富營養(yǎng)的
食品，深受廣大消費者的歡迎，但是，許多消費者在購買到紫薯后，發(fā)現(xiàn)泡在水中的紫薯掉色了，就認為其是染色紫薯，其實，這是不正確的。
對于紫薯掉色這一現(xiàn)象，德州學院農學系植物保護專業(yè)的副教授李東臣表示，紫薯是一種由外國引進的品種，據(jù)他所知，紫薯掉色屬于正常現(xiàn)象。據(jù)了解，紫薯本身含有花青素，這是一種天然紫色素添加劑，它安全副作用且溶于水，所以出現(xiàn)掉色是正常現(xiàn)象。紫薯中花青素含量比普通紅薯要高，紫薯顏色越深說明花青素含量越高。有專家稱，目前紫薯價格本身就不高，如果再染色，增加"工藝",可能有些"勞神傷財".當然，也并不因為利潤薄，就排除未進行染色。市民購買的紫薯會不會經過染色，需要由相關專業(yè)部門對其科學檢測，才能得出結論。
市農業(yè)綜合開發(fā)辦公室工作人員唐樂平表示，從口感上區(qū)分的話，染色的紫薯片吃起來發(fā)苦發(fā)澀，而天然紫薯片吃起來有種淡淡的清香和甘甜味。