雞蛋是我們生活中常吃的食品，豐富的蛋白質(zhì)以及獨特的口味吸引著眾多的消費者。在購買雞蛋時，你是否知道該如何鑒別雞蛋的優(yōu)劣呢？
    雞蛋是否新鮮鑒別法： 
    用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者， 會沉到稍離盆底的水中；如果已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面，另一法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。
    怎樣鑒別雞蛋的好壞？
    （1）外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
    （2）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡�。聲音越大，壞得越厲害�?
    （3）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
    （4）漂浮法。取水500克，加入食鹽500克，溶化后，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。