近日，教育部會同國家食品藥品監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生計生委制定了《學(xué)校集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見稿）》（下稱《意見稿》），將進一步加強校園食品安全工作。

食堂不得對外承包經(jīng)營

《意見稿》指出，中小學(xué)食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理，實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外委托或承包經(jīng)營。

《意見稿》要求，學(xué)校應(yīng)建立食堂食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存進貨查驗等信息，食品可追溯。同時，鼓勵學(xué)校采用信息化手段采集、留存食品生產(chǎn)經(jīng)營信息。

食物不得放置超2小時

《意見稿》要求，應(yīng)建立高風(fēng)險食品清單，食堂禁止采購、存放、使用以下食品或食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，以及消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)青土豆、鮮黃花菜等存在較高安全風(fēng)險的食品原材料；亞硝酸鹽等。

《意見稿》明確，高校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預(yù)包裝食品）、生食類食品、裱花糕點、現(xiàn)榨飲料等，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)標準設(shè)置專間；中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風(fēng)險食品。食堂制作的食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過2個小時，并盡量當(dāng)餐用完。存放需超過2個小時的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或冷藏方式存放，再次利用時，必須在確認沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱。

對食品安全事件不得緩報

《意見稿》提到，校園內(nèi)發(fā)生因集體用餐導(dǎo)致的食物中毒或者疑似食物中毒情形，學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時采取下列措施：停止供餐活動，并應(yīng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門報告。積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)進行救治。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。

“學(xué)校食品安全事件的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行發(fā)布、解釋。任何單位和個人不得對學(xué)校食品安全事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，不得阻撓、干涉學(xué)校食品安全事件的調(diào)查處理�！薄兑庖姼濉繁硎�，學(xué)校違反本規(guī)定，對直接責(zé)任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者予以追究。