近段時間炒得火熱的糕點，好多人預(yù)言這個季節(jié)不能錯過的糕餅就是蛋白餅——熱門電影《瑪麗皇后》中頻頻出現(xiàn)的甜餅主角，是瑪麗皇后的。蛋白餅，這個起源于14世紀(jì)意大利，經(jīng)法國人之手而愈發(fā)精美誘人的古老甜餅，幾個世紀(jì)以來一直風(fēng)靡面點界，當(dāng)然各個年代的用法就不盡相同了。早年間它曾是法國皇室的御用甜點，是18世紀(jì)法國國王路易十六的傳奇王后瑪麗安東尼每餐必不可少的壓軸戲，這位紅顏美人也因小小的糕餅而香消玉殞。傳說當(dāng)大臣告知瑪麗皇后人民饑不裹腹，正在享用美味的瑪麗皇后卻天真得近乎無知地順口說了一句，“那他們干嗎不吃蛋糕？”，這蛋糕指的就是蛋白餅。她因此激怒了饑民，終被送上了斷頭臺。 
    如今，蛋白餅不僅僅是佐餐點心，時髦的吃法是用蛋白餅貼在蛋糕的外圍，代替奶油作為蛋糕的嵌邊。它外殼薄脆，與蛋糕的松軟形成對比；內(nèi)里的夾心柔軟香甜，一口咬下去，濕濕軟軟的感覺讓人難忘。 因為蛋白餅很甜，用來配不加糖的意大利濃縮咖啡合適不過。