清蒸的魚(yú)味道最為鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也最豐富。紅魚(yú)也是很常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，清蒸吃是最好的。今天小編就告訴你清蒸紅魚(yú)的具體做法。

    用料  紅魚(yú) 3條紅尖椒 1個(gè)尖椒 1個(gè)蔥 1段姜 1小塊黃酒 3湯匙蒸魚(yú)豉油 2湯匙植物油 1湯匙
    做法
    1、紅魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈后放大盆內(nèi)；青紅尖椒、蔥、姜各切絲待用；
    2、紅魚(yú)倒黃酒，把一部分蔥、姜絲放魚(yú)身上腌制20分鐘；
    3、腌制后，上鍋蒸制15分鐘；取出后，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉；
    4、把青紅椒絲放在魚(yú)身上，把另部分蔥姜也放魚(yú)身上，倒入蒸魚(yú)豉油待用；
    5、中火，炒鍋倒植物油，油開(kāi)后，淋到魚(yú)身上，出香味即可；
    烹飪技巧
    1、紅魚(yú)又稱(chēng)紅槽魚(yú)，紅魚(yú)眼間很寬，且突出，全身鮮紅，故得稱(chēng)為紅魚(yú)。它個(gè)頭不大，肉質(zhì)的蛋白卻很高。而且刺很小，更適合小孩和老人食 用。紅魚(yú)肌肉中脂類(lèi)含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚(yú)類(lèi)。它肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)；
    2、清蒸后的魚(yú)會(huì)有一些湯汁，是蒸出來(lái)的雜質(zhì)和黃酒，最好要掉倒不要留，不然與蒸魚(yú)豉汁混合后，味道不好；
    3、先倒蒸魚(yú)汁，后淋油，這樣蒸魚(yú)味也能發(fā)揮出香味。后倒蒸魚(yú)汁，味道沒(méi)有先倒好。

    雞肉一般都很好熟的，青椒炒雞肉還是頭一次做，不過(guò)味道還是蠻不錯(cuò)的。在炒制的過(guò)程中多加一些料酒，蓋上鍋蓋稍微燜一下，雞肉連皮吃起來(lái)略帶嚼頭，筋道Q彈，青椒又提味兒，超級(jí)香，超級(jí)下飯！

    用料  雞 1/2只尖椒 4個(gè)蔥 1段姜 1小塊蒜 2瓣干辣椒 8個(gè)八角 1顆沙姜 1塊食鹽 1/2茶匙料酒 4湯匙老抽 1湯匙黑糖 1小塊味精 1/2茶匙植物 油 2湯匙
    做法
    1、雞肉半只，剁成小塊，冷水下鍋“飛一下水”，撈出；
    2、準(zhǔn)備蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1顆、沙姜1粒；
    3、鍋里倒入少量植物油，將上圖中的調(diào)料放進(jìn)去，小火慢慢煸炒出香味；
    4、然后將雞肉塊倒入，大火翻炒；
    5、淋入3、4勺料酒，因?yàn)椴淮蛩慵铀�，所以料酒可以稍微多�?lái)點(diǎn)；
    6、1勺老抽；
    7、1/2勺鹽；
    8、一小塊黑糖，沒(méi)有黑糖用冰糖或者紅糖皆可；
    9、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火7、8分鐘；
    10、期間翻一翻，令雞肉入味；
    11、雞肉熟后，將尖椒切滾刀塊放入，一點(diǎn)點(diǎn)味精，和炒均勻，斷生即可關(guān)火。