螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒(méi)有關(guān)系，而是其中放的酸筍在“作怪”。酸筍在南方較為常見(jiàn)，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風(fēng)味酸辣湯等都有它的身影。酸筍的制作方法非常簡(jiǎn)單，將筍去殼后，切段置于大瓦甕中，加入米水浸泡，然后密閉瓦甕蓋口，浸泡半月左右即成。香而不腐，聞之開(kāi)胃，想之流涎，吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了！