1、牛肉干如果不是受潮了是不會(huì)發(fā)霉的很多風(fēng)干的食物表面都會(huì)產(chǎn)生一些白色的物質(zhì)，通常是鹽油之類(lèi)的物質(zhì)。換句話說(shuō)，如果真的是發(fā)霉的話，是可以嘗出來(lái)的。

2、但凡有點(diǎn)風(fēng)干食品（特別是動(dòng)物性食品）經(jīng)歷的人都會(huì)知道，那是在風(fēng)干過(guò)程中，一些脂肪性物質(zhì)的滲出現(xiàn)象；隨著長(zhǎng)期的風(fēng)吹，它就會(huì)均勻地分布在肉干的表面。至于你說(shuō)的有的有、而有的沒(méi)有，道理很簡(jiǎn)單：沒(méi)有的是一塊純肌肉（紅肉）組織，而有的則必然是含有少量脂肪組織。