紫薯月餅的做法

1、紫薯蒸熟，剝?nèi)テ溆茫玫侗衬氤赡嗷蚴欠艛嚢铏C(jī)里打成泥。

2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進(jìn)去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關(guān)火晾涼。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。

4、的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強(qiáng)餡料的硬度。

餅皮原料

轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。

餅皮做法

1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。

2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)。

3、面團(tuán)、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1:2,分別團(tuán)成球。

4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。

5、在皮子上拍一點(diǎn)面粉或是在花片上刷一點(diǎn)油，將圓球放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。

7、烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

8、稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2:1）。

9、180度繼續(xù)烤制餅皮金黃，取出月餅。

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