豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

挑選豬蹄需注意：顏色發(fā)白，個頭過大，腳趾處分開并有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。

豬蹄的做法大全

回鍋香辣豬蹄兒

1 來想整個豬蹄煮的，但是我們家樓先生買回來已經(jīng)習慣性的叫賣肉的地方的人給剁了那也行就這樣啦，將豬蹄用溫水徹底的清洗干凈血水

2 鍋內(nèi)水燒開，豬蹄放進去過遍水，你們看這浮末給多的

3 鍋內(nèi)重新上水燒開過第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉我是一個個檢查了的，生怕吃的時候看見毛毛

4 大蔥切段，生姜去皮切塊，準備三個八角備用

5 洗凈的豬蹄放入高壓電飯鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，加入1大碗熱水

6 高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候

7 將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼

8 準備好豆瓣醬，和豆鼓醬，大蒜苗洗干凈切段備用

9 鍋中放油，油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒

10 炒出紅油后加入姜末蒜末出香味兒

11 接下來放入豬蹄兒煸炒均勻，將豬蹄上面都裹上汁兒

12 加入生抽上色，可以稍稍的多一點

13 加入白糖調(diào)味兒

14 加入提前切好的蒜苗入鍋炒香，可以放少許的鹽和雞精調(diào)味兒就可以出鍋啦

15 炒好滿屋子都是香味兒，真的會讓人胃口大開，我特別喜歡豆鼓……所以正合我意啊

16 每天吃這么多身材咋辦捏

剁椒豬蹄

1 材料備齊。剁椒依個人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。

2 豬蹄焯水之后，放入高壓鍋里，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒。上汽后壓制不能超過15分鐘。

3 壓制之后，撈出控干水分。湯汁留下備用。

4 調(diào)一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調(diào)勻，味道會香一些。

5 加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。

6 接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

7 加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。

花菇豬蹄湯

1 材料準備好。今天的豬蹄塊有些小，因為賣肉的師傅數(shù)學不好，他說一個豬蹄切成4塊，然后他就帥氣的來了4刀……

2 豬蹄焯水洗凈，香菇泡好之后洗凈，都放入高壓鍋中，加上黃豆、小紅米椒2個、姜、蒜米一個、胡椒粉少許，再淋上少許黃酒和少許生抽。

3 加入鍋的三分之二的熱水，中火壓制不超過10分鐘。很多人覺得高壓鍋燉制的效果不好。我倒覺得稍許壓幾分鐘，可以讓材料的香氣更濃厚，特別是有黃豆的情況下。

4 壓制好后，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，加入鹽和雞精，小火慢燜。直到覺得豬蹄口感合適就可以出鍋啦。

5 吃清淡的燉菜，總少不了一個重口味的蘸料。紅蔥頭是搭配，加上幾個小辣椒，淋上生抽，那一個爽辣怎可言語。

6 紅蔥頭、米椒都切碎，就算吃不習慣的人，也可以當做預防現(xiàn)在流行的病毒感冒殺哈。

7 倒入生抽，也可加入少許白糖。

豬蹄廠家

重慶味軒州食品有限公司

蒲城縣鳳輝肉食品有限責任公司

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