肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

肘子的做法

東坡肘子

配料：

主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 做法：

1）豬肘刮洗干凈； 2）放入湯鍋燒開(kāi)打去浮沫煮透； 3）放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開(kāi)，再加入糖色； 4）雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)； 5）然后移到微火上煨燉約 2小時(shí)，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6）吃

醬肘子

配料：

豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>

3、蔥切大段、姜切大片備用。

4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開(kāi)。

6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開(kāi)。

7、變小火，燜50分鐘左右。

8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。

9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

注意：

1、煮豬肘的水要一次放足。

2、后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。

3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

紅燒肘子

【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子

【原料】

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

【制作過(guò)程】

1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

福壽肘子

菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味

主料：

肘子1000克

輔料：

生菜（花葉）300克，淀粉適量

調(diào)料：

高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克

福壽肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。

2. 鍋上火放油燒熱，將抹過(guò)醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5

3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。

4. 將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。

5. 炒燒上火將剩余的湯汁燒開(kāi)，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點(diǎn)綴。

火腿燉肘子

食材：豬肘子1個(gè)、火腿1截、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油

做法：

1、豬肘清洗干凈，放鍋中開(kāi)水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。

3、香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。

4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。

5、燉肘子的湯晾涼后去浮油，過(guò)濾后倒在碼肘片的盤中，沒(méi)過(guò)碼好的食材。

6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。

7、將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8、調(diào)好的湯汁燒開(kāi)后，澆到火腿燉肘子上即可。

肘子廠家

河南金桂香食品有限公司

朗朗好心人食品有限公司

太康縣宋記食品有限公司

北京京順食品有限公司

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