陜西關(guān)中的
咬金大麻花傳承了原始制作工藝（不含任何添加劑），選材非�？季浚詢�(yōu)質(zhì)春小麥和純壓榨菜籽油為主要食材，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方式（酵頭發(fā)酵），不僅保證了麻花口感清香酥脆，還使其色澤自然呈現(xiàn)金黃，深受三秦大地老百姓的喜愛。
咬金麻花的來源，相傳程咬金在大赦出獄歸途中，典當(dāng)囚衣買麻花來孝敬老母，成為一段佳話！而在關(guān)中腹地起源的麻花金黃醒目，食者猶如咬金子。老百姓對(duì)這位歷史人物的喜愛與敬重，便在坊間與麻花融為一體。這或許是秦人對(duì)百善孝為先的詮釋吧！
咬金麻花制作方法：
用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的“面頭”做酵頭，將食鹽溶于水中與面粉混合均勻，純手工揉搓，直至面團(tuán)光滑發(fā)亮；然后將面團(tuán)分成每個(gè)100克的小面條，逐個(gè)搓成粗細(xì)均勻的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后從個(gè)搓制的開始炸起。選用純正菜籽油在鍋內(nèi)加熱一百二十度，放入麻花生坯，用長筷子輕輕捋直，待浮起，顏色呈金黃時(shí)撈起即可。
咬金麻花歷史悠久，不僅深受三秦大地老百姓的喜愛，也以其“色澤金黃，口感清香，味道純正”的特點(diǎn)深受各地人民的喜愛。其主要特點(diǎn)是：好吃不油膩，多吃不上火，且富含蛋白質(zhì)，氨基酸等多種維生素和微量元素，熱量適中、低脂肪，健胃益脾，老少皆宜，是不可多得的傳統(tǒng)美食之一。它既可休閑品味，又可佐酒伴茶；既是理想的休閑食品，又是走親訪友的饋贈(zèng)佳品。
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