羊角豆干，因產(chǎn)于重慶市武隆縣羊角古鎮(zhèn)，以鎮(zhèn)為名，得名羊角豆干，距今已有數(shù)百年歷史。羊角鎮(zhèn)是“豆腐干之鄉(xiāng)”。羊角鎮(zhèn)兩岸山巒綿延，自古沿烏江建鎮(zhèn)，礦藏以及水資源豐富。羊角豆干制作工藝繁復(fù)考究，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長的香料藥材，擇選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過數(shù)道工藝流程，長時間生產(chǎn)而成。

正宗傳統(tǒng)的羊角豆干，細(xì)膩綿扎，有嚼勁，入嘴有天然香料的香氣，美味可口。羊角豆干可直接食用，也可進(jìn)一步加工，制作成為美味佳肴。尤其是羊角鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂谱鞯孽r豆干，美味更是一絕。

隨著武隆縣旅游經(jīng)濟(jì)的興起，羊角豆干用其美味俘獲了眾多顧客的心，深受各地顧客甚至海外游客的青睞。

目前羊角豆干因其獨特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

羊角鎮(zhèn)的豆干有數(shù)百年歷史，傳統(tǒng)工藝發(fā)展成熟。豆干生產(chǎn)采用該地山泉水，選優(yōu)質(zhì)大豆為原料，用各種名貴中藥材鹵制而成。現(xiàn)代食品工業(yè)興起以后，成品美味，品種、規(guī)格齊全，營養(yǎng)價值極高，是武隆縣10大重點產(chǎn)品之一，是饋贈親友、居家旅游的佳品。羊角豆干也走上利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)的道路。產(chǎn)品銷往海內(nèi)外，市場供不應(yīng)求。

傳統(tǒng)羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更長的時間。生產(chǎn)工藝過程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點漿－包箱－反復(fù)壓制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系列繁復(fù)考究的環(huán)節(jié)。整個過程極其考驗制作者的技術(shù)、功夫。若有環(huán)節(jié)不仔細(xì)、或是火候不到，出來的豆干就會出現(xiàn)口感不夠細(xì)膩、口味不香等缺憾、這就失去了正宗的羊角豆干該有的美味。

目前轄區(qū)內(nèi)有生產(chǎn)經(jīng)營戶32戶，從業(yè)人員364人，7戶商標(biāo)注冊。有商標(biāo)1個，品牌1個，26城市推薦產(chǎn)品1個，先后獲市工商局、技術(shù)監(jiān)督局、商委“消費(fèi)者信得過”、“消費(fèi)者滿意”、“質(zhì)量放心”產(chǎn)品稱號7個，羊角豆干因其獨特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

羊角豆干廠家

重慶市武隆縣羊角豆制品食品有限公司

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