翅膀一般是禽類吃的地方，因為那里多運動，肌肉會比較多，肉質(zhì)緊密。

營養(yǎng)價值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；

可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

菜品特色

做法簡單，口感俱佳

鴨翅的做法

紅燒鴨翅

紅燒鴨翅屬于家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，制作簡單。

原料：鴨翅；

配料：蔥和姜；

調(diào)料：花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。

做法：

1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關(guān)節(jié)處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。

2、放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。

3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。

4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。

5、開大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒。

溫馨提示：

汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了

酸辣鴨翅

主料：鴨翅600克

輔料：蘿卜50克辣椒（青、尖）70克

調(diào)料：姜20克鹽5克紅糟20克淀粉（玉米）10克蔥白25克大蒜20克雞精3克醬油14克蠔油20克植物油60克各適量

酸辣鴨翅[2]的做法：

1.鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關(guān)節(jié)處斬成段，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出；

2.青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；

3.蘿卜泡酸切成滾刀塊；

4.姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；

5.沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；

6.炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內(nèi)的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。

啤酒鴨翅

材料：鴨翅6只、姜片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許

做法：

1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里；

2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開后繼續(xù)煮2分鐘；

3、將煮過的鴨翅放到水底下反復(fù)沖洗干凈，濾干水備用；

4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色；

5、倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時；

6、調(diào)鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。

TIPS:

1、一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反復(fù)沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。

2、淋醬油調(diào)色的時候，火要關(guān)小，要不很容易就糊了。

醉香鴨翅

原料：鴨翅、豆腐。

配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。

做法：1、鴨翅抹上白酒腌制一天，曬一天。

2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。

3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。

4、先把鴨翅放鍋里煎下。

5、油熱放蒜頭，姜絲倒入鴨翅翻炒，放西芹炒煮收汁。

6、成品出鍋裝盤。

溫馨提示：

1、醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

2、味道之濃重，那就要視個人喜好而定�？谖断矚g濃重者，自然調(diào)料也可放重一點。

3、鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細(xì)者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細(xì)絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。

4、此菜有清熱、開胃、利水、之功效。

美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

鹽水鴨翅

原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、蔥20克、姜20克。

做法：

1、鴨翅洗凈；

2、放入鍋中焯一下水去腥；

3、重新放入其他調(diào)料高壓鍋水開后12分鐘左右即可。

醬鴨翅

原料：鴨翅四只750克、蔥15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。

調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。

做法：

1、將鴨翅洗凈后加入水煮開；

2、煮開后的鴨翅取出洗凈；

3、放入調(diào)料中攪拌好，腌30分鐘；

4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘；

5、再取出用少許湯汁收干即可；

6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。

鴨翅廠家

湖南省章鴨子食品有限公司

太和聚食品有限公司

濟南黃老泰食品有限公司

長沙市運旺食品科技有限公司

岳陽縣大成食品有限公司

安徽香吧傳奇食品股份有限公司

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