甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E.甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。

杏仁餅干的做法一

材料：

酥油或黃油120克；白糖100毫升；雞蛋一個(gè)；富強(qiáng)粉300毫升；泡打粉2.5毫升；小蘇打2.5毫升；大杏仁若干

做法：

1、面粉、小蘇打和泡打粉混合過篩備用。

2、烤箱預(yù)熱至180攝氏度。

3、酥油和白糖放入盆里，用打蛋器打成奶油狀，再加入打散的雞蛋拌勻。

4、將1放入3,搓成不粘手的面團(tuán)。如果覺得面團(tuán)粘手，可再補(bǔ)一些面粉。

5、把4分成若干份，分別揉成小圓球，間隔2CM擺在烤盤上，按扁，表面刷蛋液，裝飾杏仁。放入預(yù)熱好的烤箱烤20分鐘至餅干底變成淺棕色即可。

*也可以把切碎的巧克力或果仁加在面團(tuán)中，做成巧克力餅干或果仁餅干。

杏仁餅干的做法二

材料

輔料：低筋面粉、香草精、土雞蛋、奶粉、泡打粉

調(diào)料：糖粉、黃油、食鹽

做法

1、準(zhǔn)備好所有食材。

2、黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽。

3、用打蛋器攪打均勻。

4、加入香草精，并分兩次加入蛋液。

5、攪打至均勻的奶油糊狀。

6、將低粉、泡打粉、奶粉混合篩入盆中。

7、用橡皮刮刀拌成沒有干粉的狀態(tài)。

8、用手揉合成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。

9、將冷藏好的面團(tuán)取出，分割成10-11克左右一個(gè)的小劑子，搓成圓球狀，在烤盤內(nèi)均勻碼放整齊。

10、在表面上刷一層蛋白液，再將杏仁豆放在面團(tuán)正中間，用手指按扁。

11、烤箱預(yù)熱，150度，上下火，中層，20分鐘，上色后加蓋錫紙，關(guān)火后余溫再燜10分鐘即可。

12、拿出就可以吃了。

杏仁餅干的做法三

材料

用料料

低筋面粉100克

玉米淀粉70克

杏仁粉30克

雞蛋黃2個(gè)

杏仁40粒

調(diào)料

食鹽1克

黃油100克

糖粉60克

做法

1.所有原料備好

2.把雞蛋黃放在篩網(wǎng)上，用勺子按壓，使雞蛋黃通過篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)粉

3.過篩好的雞蛋黃細(xì)粉

4.黃油室溫軟化以后，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速打發(fā)到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀

5.倒入過篩的蛋黃細(xì)粉，攪拌均勻

6.篩入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉

7.用手揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_

8.碗用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

9.烤盤鋪上錫紙（啞光面）取出冷藏好的面團(tuán)，分成相同大小的塊，用手揉成圓球狀（大約10克一個(gè)）放入烤盤中

10.小圓球上放入一粒杏仁

11.依次用大拇指按扁小圓球

12.按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋（一定要用大拇指，按的力度才均勻，出來的餅干才漂亮）

13.烤箱預(yù)熱，將烤盤放入烤箱的中上層

14.170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即可

烹飪技巧

1、熟蛋黃不好過篩，如果想快速又方便，洗凈雙手，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網(wǎng)；

2、打發(fā)黃油時(shí)，打蛋器選用低速，不然黃油會(huì)濺得周圍到處都是；

3、好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_；

4、冷藏好的面團(tuán)，分成相同大小的塊，大約分成10克一個(gè)，這方子能分出40個(gè)左右；

5、一定要用大拇指按餅干，這樣按的力度才均勻，出來的餅干才漂亮。

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