香辣金針菇是即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，大多以四川麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道 ，絲絲爽口，口口香脆，適宜下飯和當(dāng)作休閑小吃。金針菇更是營養(yǎng)豐富，粗纖維有益養(yǎng)顏，常食有益健康。市場上銷售的香辣金針菇分為袋裝和瓶裝兩 種。主要品牌為：金大州、老鄉(xiāng)味、辣尚宮

香辣金針菇的做法

自制金針菇

主料：金針菇300克

輔料：雞蛋清30克 花生仁15克

調(diào)料：色拉油20克 鹽3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麥面5克 辣椒10克 大蔥10克 辣椒油15克

做法：

1.金針菇去根，洗凈，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝干水分

2.蛋液加入淀粉、面粉及適量清水調(diào)成面糊

3.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻面糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出余油

4.鍋留底油，放干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末炒香

5.倒入炸好的金針菇翻炒，并加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調(diào)味

6.撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可

小貼士：

花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。

1、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

2、花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

工藝：炒

類別：家常菜 營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：金針菇 300克

輔料：雞蛋清 30克花生仁（生） 15克

調(diào)料：色拉油20克 淀粉（玉米）10克 小麥面粉5克 辣椒（紅、尖、干）10克 花椒5克 大蒜5克 姜5克 大蔥10克 鹽3克 味精1克 香油1克 辣椒油15克各適量

制作工藝

1.金針菇去根，洗凈，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝干水分；2.蛋液加入淀粉、面粉及適量清水調(diào)成面糊；3.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻面糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出余油；4.鍋留底油，放干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末炒香；5.倒入炸好的金針菇翻炒，并加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調(diào)味；6.撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可。

工藝提示

花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。

菜品口感

色澤醬黃，蒜香味濃，微辣，可口開胃。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食譜相克

金針菇：金針菇忌與驢肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

香辣金針菇廠家

山東壹號桌食品有限公司

喀左匯源食品有限公司

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