江浙滬一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

鮮肉月餅的做法一

原料

面粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

制作過程

1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3:7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）

2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料

3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

4.餅皮皮材料：普通面粉300g,豬油90g,糖50g.

5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)

6.餅皮分成24g的劑子，并滾圓

7.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著，防止面團(tuán)表面風(fēng)干，影響后面的操作）

8.餅皮搟成牛舌狀

9.并卷起

10.再次把餅皮搟成長條狀

11.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口

12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤

13.烤箱預(yù)熱，200度烤半小時左右，表面金面即可

鮮肉月餅的做法二

原料

水油面原料：面粉311克，麥芽糖（可用蜂蜜代替）15克，酥油119克，糖45克，開水170克。

油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

制作過程

1、準(zhǔn)備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準(zhǔn)備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3,一共9層，然后再搟薄。

3、烘烤方法：

烤箱開375F,把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

鮮肉月餅的做法三

材料

用料

小麥面粉150克

低筋面粉110克

輔料

豬肉餡400克

雞蛋清1.5個

調(diào)料

色拉油55毫升

食鹽3克

醬油2湯勺

黃油60克

水40克

白砂糖45克

榨菜2塊

小蔥3根

花椒粉2小勺

植物油2湯勺

芝麻1小把

鮮肉月餅的做法

1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料（中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，），揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘。要盡量揉出筋，不然容易破

2.把油酥原料（低筋面粉110克、色拉油55毫升）混合均勻，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘

3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁

4.把水油皮面團(tuán)揉成條狀，切成16等分

5.把油酥面團(tuán)也切成16等分

6.取一個水油皮面團(tuán)滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住

7.放上一塊油酥面團(tuán)，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置

8.16個都包好。操作過程中把做好的面團(tuán)蓋保鮮膜，防止變干

9.取一個面團(tuán)，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形

10.從上往下折1/3,從下往上折1/3,折好的面團(tuán)收口向下，再次搟成橢圓形；再重復(fù)折疊、搟平兩次。要是干掉了結(jié)局就是我這樣，破皮

11.放一點(diǎn)兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的

12.收口向下放置，壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點(diǎn)芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了�？鞠漕A(yù)熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可

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